"Portie gemengd"

Een portie gemengd bestaat op café meestal uit wat blokjes kaas en salami. Jeroen maakt een moderne versie met een romige kaasdip en pittige salsa.

Ingrediënten

  • 1 vel bladerdeeg
  • 1 eierdooier
  • 0 grof zout
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 dl groentebouillon
  • 300 g oude kaas in blok
  • 0 een scheutje room
  • 0 cayennepeper
  • 3 stengels selder
  • 1 sjalot
  • 100 g augurken
  • 100 g zilveruitjes
  • 0.5 bussel bieslook
  • 0 olijfolie
  • 0 dragonazijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 selderzout
  • 4 worst

Benodigdheden

  • een blender
  • bakpapier

Partners

Bereiding

De bladerdeegstengels

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Snijd het half ontdooide bladerdeeg in dunne repen van ongeveer 0,5 cm breed en 15 cm lang.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de repen bladerdeeg op.

Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de bladerdeegrepen ermee (doreren). Strooi er wat grof zout over.

Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de stengels uit de oven en laat ze afkoelen.

De kaasdip

Week de gelatine in koud water.

Verwarm de bouillon op het vuur. 

Snijd de kaas in blokjes en laat al roerend smelten in de bouillon op een laag vuur. Laat niet koken.

Doe een scheutje room en een snuif cayennepeper bij de gesmolten kaas.

Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de gesmolten kaas.

Stort de kaasdip in een kom en laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.

Haal de dip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Mix de dip los in de blender.

Doe de dip in een potje (of eventueel eerst in een spuitzak om hem in het potje te spuiten).

De salsa

Spoel de selder. Snijd de stengels in heel fijne brunoise.

Pel en snipper de sjalot. Snijd de augurken en de zilveruitjes fijn.

Snipper de bieslook.

Meng de selder met sjalot, augurk, zilveruitjes en bieslook. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat dragonazijn, peper, zout en selderzout.

Doe de salsa in een potje.

Afwerken en serveren

Snijd de worstjes in plakjes.

Serveer de bladerdeegstengels met kaasdip, salsa en droge worstjes.

"Portie gemengd"