Wie na de halloweengekte nog met een pompoen op overschot zit, kan ze kwijt in dit herfstig gerecht. Jeroen maakt een fluweelzachte pompoensoep met zwarte pens en gebakken pompoenpitjes.

Ingrediënten

  • 0 boter
  • 3 ajuin
  • 2 tenen knoflook
  • 2 rode paprika
  • 1 pompoen
  • 3 liter groentebouillon
  • 1 takje rozemarijn
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 arachideolie
  • 100 g pompoenpit
  • 2 zwarte pens
  • 1 koffielepel mosterd
  • 0.25 bussel bieslook

Benodigdheden

  • keukenpapier
  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

Bereiding

Smelt een klontje boter in een grote soepketel.

Pel de uien en snijd ze grof.

Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen in grove stukken en stoof ze samen met de ui in de boter.

Snijd de paprika’s in kwarten en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in grove stukken en stoof mee aan.

Was de pompoen. Schillen hoeft niet. Snijd ze in kwarten en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in kleinere blokjes. Stoof mee aan.

Roer de groenten om en giet er de bouillon bij. 

Bind de rozemarijn, tijm en laurier samen met keukentouw. Leg het bouquet garni in de soepketel. Kruid met peper en zout.

Laat minstens 1 uur sudderen onder deksel, tot de groenten zacht zijn.

Verhit een scheut arachideolie in een pan op een matig vuur.

Rooster de pompoenpitten. Laat de pitjes knisperen en ploffen in de hete olie. Schud ze regelmatig op. Na enkele minuten laat je de pitjes uitlekken op een vel keukenpapier. Breng op smaak met een snuifje zout.

Verwijder het vlies dat rond de zwarte pensen zit.

Bak de pensen in dezelfde pan als de pompoenpitten. Plet het vlees tot gehakt met een vork. Smelt er een klontje boter onder.

Laat ook de stukjes pens uitlekken op een vel keukenpapier.

Vis de kruidentuil uit de soep. Mix de soep glad met de staafmixer.

Kruid eventueel wat bij met peper en zout. Voeg een lepeltje mosterd toe. Mix opnieuw.

Schep de soep in een diep bord. Strooi de stukjes pens en de geroosterde pompoenpitten over de soep. Werk af met wat fijngesnipperde bieslook.