Een ware klassieker recht van onder de kerktoren van Dadizele. Een ode aan Jeroens roots, want zijn moeder komt uit deze gemeente. In Dadizele staat een standbeeld van een man die zijn gevoeg doet in een pomp (de Pompeschitter) en die man eet terwijl een stuk taart. Een samenwerking tussen verschillende lokale bakkers zorgde voor de enige echte Pompeschitterstaart. Het resultaat is een overheerlijke latjestaart met fruit uit blik en kaneel. Zeker het proberen waard!
Ingrediënten
- 250 g boter
- 180 g bloemsuiker
- 500 g bloem
- 60 g amandelpoeder
- 2 ei
- 100 g bloem
- 100 g kristalsuiker
- 10 g kaneelpoeder
- 2 blikje abrikozen
- 2 blikje ananasstukjes
- 2 gelatineblaadje
- 1 eierdooier
- scheutje melk
- 50 g amandelschilfers
Benodigdheden
- Vlaaivorm (of gewone bakvorm)
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Deeg
Snijd de zachte boter in blokjes en doe ze in de kom van de keukenmachine.
Voeg er de droge stoffen aan toe: de bloem, het amandelpoeder, een snuif zout en de bloemsuiker.
Breek de eieren en voeg ze toe. Laat de machine met het vlinderstuk draaien tot je een stevige massa hebt. Snijd het deeg in twee gelijke delen, verpak ze in vershoudfolie en laat ze even opstijven in de koelkast.
Beslag + afwerking
Meng de bloem met de suiker en het kaneelpoeder.
Laat het fruit even uitlekken in een zeefje. Vang het sap op en hou het even apart.
Laat de gelatine weken in koud water.
Vet de vlaaivorm in met wat boter en bestuif met wat bloem. Bestuif ook je werkoppervlak met flink wat bloem en rol het eerste deel van het deeg uit.
Bedek de vlaaipan met een laagje deeg en snijd het overtollige deeg van de randen. Stort het mengsel van bloem, suiker en kaneel in de vorm en schik er vervolgens de halve abrikozen in. Snijd de ananas in kleine stukjes en lepel ze over de abrikozen.
Rol het tweede deel deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en snijd er brede randen van met een gekarteld deegwieltje.
Schik 4 of 5 banden op de taart met telkens enkele centimeters ertussen. Weef de andere banden deeg haaks tussen de eerste repen. Duw de randen van het deeg mooi aan met je vingers.
Kluts een dooier met een scheutje melk en strijk de taart in met het mengsel. Strooi de amandelschilfers over de taart.
Bak de taart 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C oven en laat ze vervolgens afkoelen.
Haal de taart uit de bakvorm door ze om te draaien op een bord. Breng wat van het sap van het fruit aan de kook en los de gelatine erin op. Bedek de taart met een laagje afdekgelei en laat ze volledig afkoelen in de koelkast