Pladijsfilet met mosselen

De pladijs is momenteel de ‘vis van de maand’. Voor wie graag kookt op het ritme van de seizoenen, is dit het moment om deze heerlijke platvis op het menu te zetten. En omdat er ook nog volop verse mosselen zijn, combineert Jeroen de twee in een gerecht voor de echte visliefhebber. Doe er nog een schep eerlijke aardappelpuree met verse kruiden bij om het feest compleet te maken.

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • 1 ui
  • 3 stengel selder
  • 0.5 citroen
  • 1 stengel citroengras
  • tijm
  • 1 laurierblaadje
  • saffraandraadje
  • 15 cl room
  • boter
  • 8 pladijsfilet
  • olijfolie
  • boter
  • peper
  • zout
  • 1 courgette
  • 1 olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 kg aardappel
  • 100 g boter
  • 2 dl melk
  • 2 ei
  • zout
  • 0.5 bussel kervel
  • 0.5 bussel bieslook
  • boter
  • 0.5 citroen

Benodigdheden

  • een zeef
  • een staafmixer
  • een aardappelstamper

Partners

Bereiding

De mosselen en de saus

Spoel alle groenten. Spoel ook de mosselen in ruim water. Maak ze schoon en verzamel de mosselen in een schaaltje.

Pel de ui en snij hem grof. Snij de selderstengel in redelijk grove stukken.

kookvraag Hoe kan je het best uien snijden?

Snij het citroengras in kleine stukken, zodat de stengel zoveel mogelijk smaak afgeeft.

Smelt een klontje boter in een middelgrote kookpot, op een matig vuur.

Stoof de groenten en het citroengras een minuutje in de bruisende boter.

Doe ook de verse tijm en het laurierblad in de pot.

Voeg de mosselen toe, zet het deksel op de pot en schud de mosselpot even op.

Gaar de weekdiertjes in ongeveer 4 tot 5 minuten. Neem de pot daarna van het vuur.

Plaats een zeef boven een tweede kookpot. Giet er de gekookte mosselen in en vang het heerlijke mosselvocht op.

Breng het mosselvocht aan de kook op een zacht vuur.

Schenk er de room bij en ook enkele saffraandraadjes. (Overdrijf zeker niet met de hoeveelheid saffraan.) Laat de zachtgele saus ongeveer 15 tot 20 minuten rustig inkoken.

Haal intussen de mosselen uit hun schelp. De lege schelpen en de uitgekookte mosselgroenten gooi je weg.

De pladijs

Koop de filets of pladijzen dagvers. (Voor de doe-het-zelver) Fileer de pladijs door een snee te maken langs de rug van de vis. Snij de filets los met het mes vlak tegen de visgraat. Snij nadien de kleine graatjes aan de zijkanten weg. Ontvel de filets en leg ze op een bord. Spoel nadien je snijplank schoon.
Verhit een scheutje olijfolie én een klontje boter in een braadpan.
Kruid de visfilets met een heel klein beetje zout en wat peper van de molen.
Bak de visfilets op een matig vuur. Schenk af en toe een beetje braadvet over de lapjes pladijs. Na zo’n 3 tot 4 minuten is de vis al gaar.
Draai de vis NIET om. Dat is overbodig. Zo krijgt elke pladijsfilet een krokante zijde én een zachte zijde.

De courgettesliertjes

Snij de courgette middendoor. Snij elke halve groente in plakjes van enkele millimeters dun. Let op: het hart van de courgette versnijd je niet.
Snij de plakjes vervolgens in lange fijne reepjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een hoge pan.
Stoof de sliertjes kort in de olie. Kruid de groente tussendoor met wat peper van de molen en een beetje zout.

De aardappelpuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.
Plet de aardappelen tot puree met een aardappelstamper.
Voeg een scheut melk en een royale klont boter toe. (Hoeveelheid naar keuze, maar boter maakt van puree iets goddelijks…)
Scheid de eieren en plet de dooiers door de warme puree.
Proef en kruid de puree naar smaak met een beetje zout.

De afwerking

Snipper de bieslook en de kervel zo fijn als je kunt. Meng de fijne kruiden door de puree.
Doe een klontje boter in de saus. Druppel er wat citroensap bij, zet er de staafmixer in en mix de saus.
Leg de mosselen heel even in de saus, zodat ze een beetje warmte krijgen.
Serveer op elk bord een schep kruidenpuree. Leg er twee pladijsfilets op en een hoopje grasgroene courgetteslierten.
Lepel de zachtgele mosselsaus rondom de vis.
Pladijsfilet met mosselen