Breng een pannetje water aan de kook. Snij intussen een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 15 tellen lang onder in het hete water. Spoel ze onmiddellijk onder koud stromend water. Nu kan je heel eenvoudig de schil verwijderen. (Deze techniek heet emonderen.)

Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Doe de zongedroogde tomaatjes in de blender, samen met de ansjovis, de look en de tomatenpuree. Mix alles tot een egale dikke saus.

Doe de saus in een kom en roer er de stukjes verse tomaat onder. Voeg ook de fijngesnipperde oregano en basilicum toe. Kruid de saus naar smaak met wat peper van de molen en zout. (Wie van een beetje extra pit houdt, kan er wat sambal aan toevoegen.)

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij het brood overlangs door, en sprenkel over elke broodhelft wat olijfolie.

Laat het brood zo’n 5 minuten toasten in de hete oven.

Hou de pancetta (of het spek) bij de hand en snijd de bollen mozzarella in schijfjes.

Haal het brood uit de oven en strijk elk stuk in met een royale portie van de dikke saus. Die saus is eigenlijk een tapenade. Hou de oven warm, want dadelijk moeten we de pizza’s nog even bakken.

Schik op elke broodpizza een viertal sneetjes pancetta. Leg daar enkele plakjes mozzarella bovenop. Strooi wat zwarte peper over de kaas en werk de pizza’s (naar smaak) af met enkele ontpitte zwarte olijven.

Bak de pizzabaguettes ongeveer 15 minuten in een oven van 180°C, tot de mozzarella een goudbruin korstje heeft.

Serveer de pizza’s met erbovenop wat verse rucola, gemengd met een scheutje olijfolie en enkele druppels balsamico-azijn. De rucola geeft het gerecht een beetje extra frisheid.