Pizzabaguette

Met ciabatta of stokbrood kan je in een handomdraai superlekkere broodpizza’s maken. De basis van elke geslaagde pizza is de tomatensaus. Voor de rest kan je je fantasie de vrije loop laten en 101 varianten bedenken. Jeroen houdt het eenvoudig maar smaakvol met pancetta of gerookte spek en smeuïge buffelmozzarella.

Ingrediënten

  • 8 tomaat
  • 2 teentje look
  • 10 eetlepel zongedroogde tomaten
  • 4 ansjovisfilet
  • 2 koffielepel tomatenpuree
  • 0.5 bussel basilicum
  • 0.5 bussel oregano
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 2 ciabatta brood
  • 16 pancetta
  • 3 bolletje mozzarella
  • 12 zwarte olijf
  • 1 zakje rucola
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • 0 zwarte peper

Benodigdheden

  • een blender of staafmixer

Partners

Bereiding

De tomatensaus

Breng een pannetje water aan de kook. Snij intussen een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 15 tellen lang onder in het hete water. Spoel ze onmiddellijk onder koud stromend water. Nu kan je heel eenvoudig de schil verwijderen. (Deze techniek heet emonderen.)

kookvraag
Emonderen

Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Doe de zongedroogde tomaatjes in de blender, samen met de ansjovis, de look en de tomatenpuree. Mix alles tot een egale dikke saus.

Doe de saus in een kom en roer er de stukjes verse tomaat onder. Voeg ook de fijngesnipperde oregano en basilicum toe. Kruid de saus naar smaak met wat peper van de molen en zout. (Wie van een beetje extra pit houdt, kan er wat sambal aan toevoegen.)

De afwerking

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij het brood overlangs door, en sprenkel over elke broodhelft wat olijfolie.

Laat het brood zo’n 5 minuten toasten in de hete oven.

Hou de pancetta (of het spek) bij de hand en snijd de bollen mozzarella in schijfjes.

Haal het brood uit de oven en strijk elk stuk in met een royale portie van de dikke saus. Die saus is eigenlijk een tapenade. Hou de oven warm, want dadelijk moeten we de pizza’s nog even bakken.

Schik op elke broodpizza een viertal sneetjes pancetta. Leg daar enkele plakjes mozzarella bovenop. Strooi wat zwarte peper over de kaas en werk de pizza’s (naar smaak) af met enkele ontpitte zwarte olijven.

Bak de pizzabaguettes ongeveer 15 minuten in een oven van 180°C, tot de mozzarella een goudbruin korstje heeft.

Serveer de pizza’s met erbovenop wat verse rucola, gemengd met een scheutje olijfolie en enkele druppels balsamico-azijn. De rucola geeft het gerecht een beetje extra frisheid.

Pizzabaguette