Pita met halloumi en curry-aioli

Een vegetarische pita met gebakken kaas, groenten en uiteraard een lekkere aioli: ideaal voor een lekkere lunch of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten

  • 0.25 ijsbergsla
  • 2 wortel
  • 0.25 spitskool
  • 0.5 venkel
  • 0.5 bussel platte peterselie
  • 0.5 chilipeper
  • 40 g gember
  • 0 ciderazijn
  • 0 olijfolie
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 100 g toastbrood
  • 1.5 dl melk
  • 0 amandelen
  • 2 eierdooier
  • 0 currypoeder
  • 0 kurkumapoeder
  • 1 teen knoflook
  • 0 natuurazijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 2 dl arachideolie
  • 2 eetlepel Griekse yoghurt
  • 4 pitabroodje
  • 0 olijfolie
  • 500 g halloumi
  • 1 eetlepel honing
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele takjes munt

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De salade

Snijd de ijsbergsla fijn. Schil de wortelen en snijd ze in heel fijne reepjes (julienne) of rasp ze.

Snipper de spitskool. Snipper of rasp de venkel. Hak de peterselie fijn.

Snijd de chilipeper fijn en schil en rasp de gember.

Meng alle groenten met een scheutje azijn en wat olijfolie. Kruid met peper en zout.

De aioli

Snijd het brood in stukken en week het in de melk.

Rooster de amandelen in een pan zonder vetstof.

Meng de eierdooiers met currypoeder en kurkuma. Knijp het brood wat uit en meng het met de eierdooiers.

Kneus en pel de knoflook. Snijd de knoflook grof en doe het bij het broodmengsel. Voeg er een scheut azijn, mosterd, peper en zout aan toe. Mix met een staafmixer en giet er intussen de olie bij.

Doe de yoghurt bij de aioli.

Afwerken en serveren

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Rooster de pitabroodjes in de oven (of in de broodrooster).

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan.

Snijd de halloumi in blokjes en bak ze in de olie. Snipper de tijm en doe hem bij de halloumi. Glaceer met de honing.

Snijd de pitabroodjes half open en vul met salade, aioli en enkele blokjes halloumi. Werk af met enkele blaadjes munt.

Pita met halloumi en curry-aioli