Penne met kerstomaten, ricotta en rucolapesto

Penne met kerstomaten, ricotta en rucolapesto

50 minuten
pasta, picknick, snel & simpel, vegetarisch, Italiaans

Jeroen zet Italiaanse fast-food op het menu. Bovendien komt er geen vlees of vis aan te pas. Er kan niks misgaan, en in weinig tijd staat er een pot romige penne te dampen. Serveer het gerecht met verse pesto van rucola.

Ingrediënten

  • 500 g penne
  • 800 g kerstomaten
  • 5 dl passata
  • 2 sjalot
  • 2 teentje look
  • 1 chilipeper
  • 4 eetlepel ricotta
  • 1 Parmezaanse kaas
  • tijm
  • basilicum
  • peterselie
  • laurier
  • 20 kerstomaten
  • 60 g pijnboompit
  • 80 g Parmezaanse kaas
  • 40 g rucola
  • 20 g basilicum
  • 20 g peterselie
  • 1 teentje look
  • 1 dl olijfolie
  • 0.5 citroen
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • een eindje keukentouw
  • blender

Download de app

Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.

A badge of the app store A badge of the play store

Partners

De penne met saus

Pel en halveer de sjalotten. Snij ze vervolgens in grove snippers.

Verhit een scheutje olijfolie in de stoofpot. Stoof er de stukjes sjalot in.

Gebruik een ruime pot om de pastaschotel in te bereiden. Breng intussen ook veel water aan de kook in een tweede pot. Daarin gaar je straks de pasta.

Pel de teentjes look, zet er het mes even in en plet ze tot pulp. Laat de pulp meestoven met de sjalotten.

Hak de chilipeper in piepkleine stukjes. De zaadjes mogen erin blijven, tenzij je niet zo van ‘fire’ in je eten houdt. Stoof de rode puntjes even mee.

Na een paar minuten voeg je de kerstomaten uit blik en de passata toe.

Verzamel een bundeltje verse kruiden. Ik kies voor wat peterselie, basilicum en tijm. Samen met enkele blaadjes laurier maak je er een flink bouquet garni van. Bind al het groen bijeen met wat keukentouw.

kookvraag Hoe maak ik een bouquet garni?

Doe de kruidentuil in de pot met saus en laat de saus 20 minuten pruttelen. Laat gerust een deel van het vocht verdampen, dus plaats geen deksel op de pot. (Bereid intussen de pesto en gaar de pasta.)

Voeg nadien de verse kerstomaatjes toe. Laat de kleine rode bollen kort meestoven.

Kook de penne gaar in de pot kokend water, met een flinke snuif zout erin. Gaar de pasta een minuutje minder dan wat er aangegeven staat op de verpakking.

De pesto

Pel de look en doe het teentje in de beker van je blender.
Spoel de rucola schoon en doe de uitgelekte sla in de blender. Hou een beetje rucola opzij voor de afwerking van de bereiding.
Voeg de pijnboompitten toe en een flinke scheut olijfolie. Mix alles tot een gladde saus.
Voeg nu wat platte peterselie toe en evenveel basilicum.
Pers een beetje citroensap in het mengsel.
Snij een flinke portie Parmezaanse kaas in kleine blokjes en doe ze de blender.
Mix de saus opnieuw tot je en gladde rucolapesto krijgt.
Proef en werk de pesto af met een beetje peper en zout naar persoonlijke smaak.

De afwerking

Giet de pasta af en schep meteen ook een lepeltje kookvocht in de saus.
Voeg de uitgelekte penne toe en een portie romige ricotta. Roer de saus voorzichtig, zodat de kerstomaten op z’n geheel blijven.
Proef en kruid de tomatensaus met een beetje peper en zout.
Stort de pastaschotel uit in een grote serveerschaal.
Strooi er wat verse rucola bovenop en enkele schepjes van de verse pesto.
Als er Parmezaanse kaas over is, dan kan je die er ook overheen raspen voor extra smaak.
Penne met kerstomaten, ricotta en rucolapesto