Voor de aardappel in onze regio populair werd, was pastinaak dagelijkse kost. Na een tijdje in de vergetelheid is deze heerlijke wintergroente helemaal terug van weggeweest. Jeroen verwerkt de witte wortels samen met knolselder tot een fluweelachtige soep met extra blokjes gegrilde pastinaak.
Ingrediënten
- 3 liter groentebouillon
- 3 ajuin
- olijfolie
- 5 pastinaak
- 2 tenen look
- 0.25 knolselder
- 1 aardappel
- enkele takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- enkele blaadjes salie
- een snuif za'atar
- een snuif komijn
- een snuif korianderpoeder
- zeezout
- 50 g pijnboompitten
- peper
- zeezout
- witte peper
- 100 g fetakaas
Benodigdheden
- een blender of staafmixer
- keukenpapier
- een grillpan
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Maak 3 liter groentebouillon.
Schil de ajuinen en snijd ze grof. Stoof ze aan in een scheut olijfolie.
Schil de pastinaken en snijd drie ervan in grove stukken. Stoof mee aan.
Snijd de tenen look grof en voeg ze toe.
Schil de knolselder en de aardappel en hak beide in grove stukken. Doe ze bij de rest van de groenten in de pot.
Breng een pot met water aan de kook.
Giet de bouillon bij de groenten en leg er een bouquet garni van tijm, laurier en salie bij.
Kruid met za’atar, zout, komijn en korianderpoeder. Laat de soep rustig sudderen onder een deksel tot alle groenten gaar zijn.
Snijd de twee overgebleven pastinaken in lange repen en kook ze kort gaar in kokend water.
Verwarm een scheut olie in een pan. Pluk een handvol salieblaadjes van de steel en bak ze krokant in de hete olie. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Gebruik dezelfde pan om de pijnboompitten te roosteren. Laat ze ook uitlekken op een vel keukenpapier.
Giet de stukken pastinaak af en spoel ze onder koud stromend water. Leg ze op een vel keukenpapier om uit te lekken.
Leg de stukken pastinaak daarna op een bord en kruid ze met peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over en bak ze in een hete grillpan.
Mix de soep fijn in de blender of met een staafmixer. Kruid met extra zout, witte peper en komijn.
Snijd de gegrilde stukken pastinaak in blokjes.
Serveer de soep met de blokjes pastinaak, wat verkruimelde fetakaas, de gegrilde pijnboompitten, een paar blaadjes krokante salie en een lekje olijfolie. Smakelijk!