In geen tijd verandert wat gerookte zalm met roomkaas in een zachte pastei. De smeerbare vis smaakt heerlijk op knapperige stukjes knäckebröd en sliertjes komkommer geven het hapje een frisse toets.
En dan is er een bord vol dunne plakjes koud gegaarde zeebaars. Dit gerecht op basis van rauwe kraakverse vis is populair in Spanje en Latijns-Amerika. Serveer de vis met getoaste stukjes pitabrood.
Ingrediënten
- 1 pakje knäckebröd
- 250 g zalm
- 150 g roomkaas
- 1 komkommer
- 0.25 ui
- 0.5 limoen
- dille
- scheutje olijfolie
- scheutje natuurazijn
- peper
- 3 pitabroodje
- 300 g zeebaarsfilet
- 0.5 limoen
- 0.25 ui
- 4 olijf
- 1 tomaat
- koriander
- scheutje olijfolie
- peper
- zeezout
- 2 jalapeñopeper
Benodigdheden
- een vlijmscherp (fileer)mes
- een groot rond bord (ongeveer 30 cm diameter)
- een keukenpenseel
- een keukenpincet (indien nodig)
- keukenrobot
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De pastei van gerookte zalm met knäckebrod en komkommer
De tortilla met ceviche van zeebaars
Gebruik een keukenpenseel om een groot bord met een laagje fijne olijfolie in te smeren. Strooi vervolgens zwarte peper van de molen en een beetje zout over het oppervlak van het bord.
Controleer of het stuk vis graatloos is. Gebruik een keukenpincet om achtergebleven graatjes weg te plukken.
Snij de verse vis (terwijl je je mes bijna horizontaal houdt) in flinterdunne plakjes. Schik de dunne plakjes baars rondomrond op het bord. Ga door met plakjes snijden tot enkel het visvel nog over blijft.
Strooi nog een beetje grof zeezout (of fleur de sel) over de rauwe vis.
Knijp het limoensap uit boven de plakjes zeebaars. De zuren zorgen voor de koude garing. Strooi er nog een beetje peper van de molen over.
Pel de ui en snipper een deeltje ervan in millimeterdunne brokjes. Snij ze zo klein mogelijk en strooi ze over de vis. Overdrijf niet met de hoeveelheid rauwe ui.
Verwijder het vel van de tomaat. Gebruik eventueel de techniek om tomaat te ‘emonderen’.
Laat de opgelegde jalapeñopeper een beetje uitlekken en hak hem vervolgens in minuscule stukjes. Hak ook de (ontpitte) olijven zo fijn mogelijk. Strooi tomatenblokjes en stukjes jalapeño en olijf over de bereiding.
Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snipper ze fijn. Strooi de groene snippers over de ceviche en zet het bord in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij elk pitabroodje door, zodat je telkens twee dunne halve broodjes overhoudt. Scheur ze in grote stukken en leg die in een ovenschaal.
Druppel er wat olijfolie over en plaats ze in de hete oven. Laat de stukjes brood veranderen in een soort van goudbruine krokante tortilla’s.
Zet het bord vis op de tafel met een paar vorkjes erbij. Laat je gasten de krokante stukjes brood met plakjes zeebaars beleggen.