Om de ongecompliceerde keuken van Italië nog een laatste keer eer aan te doen, maakt Jeroen een fris gerecht met verse pasta. Het is een ideetje van zijn collega-chef Max Mariola, en draait om pure ingrediënten zoals verse tuinbonen, verse erwtjes en wilde asperges.
Ingrediënten
- 4 ei
- 400 g 00-bloem
- een snuif keukenzout
- 1 kg tuinbonen
- 1 bussel groene asperges
- 2 ajuin
- 3 teentje look
- een scheut olijfolie
- 1 kg erwten
- enkele takjes oregano
- een snuifje chiliflakes
- 200 g pecorino
Benodigdheden
- weegschaal
- grote houten snijplank
- deegrol
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding (pastadeeg):
Kluts de eieren onder de bloem en voeg er het zout aan toe.
Kneed tot een stevig deeg en laat minstens een uur rusten onder een handdoek.
Groentebereiding:
Breng een pot gezouten water aan de kook.
Kook de tuinbonen kort af. Dubbeldop de tuinbonen: verwijder eerst de peulen en dan de grijze vliesjes.
Snijd de uiteindes van de fijne groene asperges fijn. Hou de tipjes van de asperges nog even apart.
Snijd de uien in fijne ringen en pel de teentjes look.
Zet een grote pan op het vuur en laat er een scheut olijfolie in heet worden. Stoof de ui en de look aan en voeg er de erwtjes aan toe. Laat het geheel even stoven.
Voeg het water toe aan de groenten en voeg er de fijngesneden asperges aan toe. Laat even stoven
Voeg de aspergepuntjes en de tuinbonen toe.
Pasta:
Strooi wat bloem op je werkvlak (best op een houten plank) en rol het pastadeeg dun uit.
Rol het pastavel op en snijd het in repen.
Strooi wat extra bloem over de pasta, schud hem even uit en kook hem in enkele minuten gaar in het gezouten water.
Snipper de oregano fijn en voeg hem toe, samen met de chiliflakes.
Schep de gare pasta bij de erwtjes, de tuinbonen en de asperges. Schep er een lepel kookwater van de pasta bij en rasp de helft van de kaas erbij.
Meng alles goed onder elkaar op het vuur, schud de pasta goed op en schep de pasta in borden.
Werk af met wat extra pecorino.