Pasta met venkel, spinazie en merguez

Ricotta is een drager, een beetje zoals bechamelsaus. Daarom moet je er smaak aan toevoegen, bijvoorbeeld parmezaan. Dat is de basis voor deze romige pastasaus met merguezballetjes, venkel en spinazie.

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 4 merguezworst
  • 1 ajuin
  • 1 teen knoflook
  • een halve venkel
  • 2 dl witte wijn
  • 400 g penne
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 250 g ricotta
  • peper
  • 250 g kerstomaten
  • 100 g spinazie
  • zout
  • enkele takjes peterselie
  • 2 lente-uien

Benodigdheden

  • een hakmolen met S-vormig mes

Partners

Bereiding

Pasta met merguez, venkel en ricotta

Verwarm een scheut olijfolie in een pan.

Duw het gehakt uit de worstjes tot kleine balletjes. Bak ze in de olie.

Pel en snipper de ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes.

Schep het vlees uit de pan. Giet eventueel een beetje van het vet uit de pan.

Bak de ui en de knoflook in dezelfde pan.

Snijd de venkel in stukken en doe hem bij de ui. Blus met de witte wijn en zet een deksel op de pan. Laat garen op een matig vuur.

Kook intussen de pasta gaar in gezouten water.

Snipper de takjes tijm fijn. Doe de tijm en de laurier bij de groenten. Voeg indien nodig een scheutje water toe.

tip Ik gebruik de toppen van jonge tijm. Als je oudere tijm gebruikt, moet je eerst de blaadjes van de takjes ritsen.

Snijd de parmezaan wat kleiner en mix in de blender. Doe er de ricotta bij en kruid met peper. Mix nog een keer.

Doe de balletjes weer bij de saus.

Halveer de kerstomaten en was de spinazie. Meng ze door de groenten met balletjes en kruid met peper en zout. Voeg er het ricottamengsel aan toe.

Giet de pasta af en doe een pollepel van het kookwater bij de saus.

Meng de pasta door de saus.

Snipper de peterselie en het groen van de lente-uien.

Werk de pasta af met peterselie en gesnipperde lente-ui.

Pasta met venkel, spinazie en merguez