Breng een grote pot water aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en de kern in stukken. Houd ongeveer de helft van de roosjes apart en kook de andere helft gaar in water.

Laat een scheut olie heet worden in een wok en bak de overige roosjes bloemkool in de olie.

Snijd de ui in reepjes en de look fijn en voeg ze toe aan de bloemkool in de wok. Snijd de tijm en de rozemarijn fijn en voeg de kruiden toe.

Rasp de schil van de citroen en het teentje look in een kommetje. Snipper de peterselie fijn en meng hem onder de citroen en de look.

Schep de gaar gekookte bloemkool in de pot van de blender en voeg er een scheutje room aan toe.

Kook ondertussen de pasta gaar in het water.

Kruid de bloemkool in de blender met peper, zout en nootmuskaat en mix het geheel tot een gladde crème. Rasp de parmezaan bij de crème en mix nog eens.

Schep de pasta bij de gebakken bloemkoolroosjes en hou een lepel of twee kookvocht van de pasta apart.

Voeg een flinke scheut azijn toe aan het water, maak een draaikolk in het water en hou het water tegen het kookpunt.

Breek de eieren in kommetjes. Laat de eitjes in het water glijden en pocheer de eitjes 2 tot 3 minuten.

Schep de crème van bloemkool bij de pasta en de gebakken bloemkool en meng alles goed onder elkaar. Voeg er eventueel nog wat extra kookvocht aan toe en kruid wat extra met peper en zout.

Schep wat pasta in een bord en strooi er wat gremolata over. Leg er een gepocheerd eitje op met een snuif grof zout en werk het geheel af met wat krokante uitjes.