Pasta met aubergines en Italiaanse pikante salami

Jeroen maakt penne met aubergine en Italiaanse salami. Eenvoudig, snel klaar en vooral superlekker.

Ingrediënten

  • 0 zout
  • 500 g penne
  • 3 aubergine
  • 0 olijfolie
  • 3 sjalot
  • 2 teentje knoflook
  • 200 g salami
  • 0 rozemarijn
  • 2 theelepel tomatenpuree
  • 0 peper
  • 250 g kerstomaten
  • 100 g ricotta
  • 0 rucola

Benodigdheden

  • keukenpapier

Partners

Bereiding

De pasta met aubergines

Breng in een grote kookpot water met een snuifje zout aan de kook.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Schil de aubergines en snijd ze in blokjes.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Pel en snipper de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet met een mes.  Stoof de sjalotten en de look aan in een scheutje olijfolie.

Snijd de salami in reepjes en doe ze bij de sjalotten.

Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze fijn. Doe ze ook bij de sjalotten.

Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat even mee bakken.

Kruid de aubergines met peper en zout en doe ze ook in de pan. Meng er de gekookte pasta door en roer 1 tot 1,5 pollepels van het kookvocht door de saus.

Halveer de kerstomaten en doe ze bij de saus.

Verdeel de pasta over borden en brokkel er gezouten ricotta over. Werk af met een toef rucola.

tip
Gezouten ricotta is harder dan de gewone soort en je kunt hem gemakkelijk verbrokken. In plaats van ricotta kan je ook pecorino gebruiken.
Pasta met aubergines en Italiaanse pikante salami