Pasta met asperges, geitenkaas, spinazie en gerookte zalmsnippers

Een pastagerecht boordevol lokale producten staat vandaag op het menu. Op het eerste zicht lijkt het een gerecht waar je veel tijd aan moet besteden, maar in werkelijkheid is het op één twee drie klaar! 

Ingrediënten

  • zout
  • 1 bussel asperge
  • boter
  • 300 g spinazie
  • 2 teentje look
  • peper
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 200 g geitenkaas
  • 500 g rigatoni
  • 400 g gerookte zalm
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • 1 olijfolie

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bereiding

Breng een ruime pot gezouten water aan de kook.

Schil de asperges met een dunschiller. Houd elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.) Bewaar de aspergeschillen in een kommetje.

tip
Gooi de aspergeschillen nooit weg! Verwerk ze later in een ander gerecht zoals een risotto of een aspergesoep.

Snijd de asperges in 4 gelijke stukken en kook ze net gaar.

Laat een sautoire warm worden op het vuur. Laat er een klont boter in smelten.

Kuis en was de spinazie. Pel en snijd de look fijn. Stoof samen met de spinazie aan in de hete vetstof. Houd enkele blaadjes spinazie bij om later als garnituur te gebruiken.

Kruid de stovende spinazie met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

Doe de verse geitenkaas in de blender samen met de gestoofde spinazie.

Haal de asperges uit het kookwater en hou ze even apart. Kook de pasta zoals vermeld staat op de verpakking in hetzelfde kookwater als de asperges.

Voeg een soeplepel kookvocht van de pasta toe aan de blender en mix het geheel tot een gladde saus.

Laat een klont boter heet worden in dezelfde sautoire. De boter mag wat gebruind zijn. Bak er de asperges in aan. Als de asperges wat gebruind zijn, mogen ze verder bakken op een laag vuurtje.

Versnipper enkele sneetjes gerookte zalm.

Verhoog opnieuw het vuur onder de asperges en kruid met peper en  zout. Haal de gare pasta uit het water.

Doe de pasta bij de asperges in de pan en voeg er een soeplepel kookvocht aan toe. Doe er de gladde saus uit de blender bij, meng onder de pasta en asperges en laat kort inkoken.

Schep wat van de pasta op een bord. Doe er enkele zalmsnippers over. Leg er wat van de blaadjes spinazie en basilicum op. Werk af met een likje olijfolie.

Pasta met asperges, geitenkaas, spinazie en gerookte zalmsnippers