Paris-Brest

De absolute topper uit de Franse keuken: de Paris-Brest. Er is best wat werk aan het soezenbeslag en de banketbakkersroom, maar het resultaat is hoe dan ook verbluffend! 

Ingrediënten

  • 200 g hazelnoten
  • 175 g kristalsuiker
  • een scheutje water
  • 120 g water
  • snuifje keukenzout
  • 150 g boter
  • 65 g bloem
  • 2 ei
  • een scheutje melk
  • 4 dooier
  • 25 g puddingpoeder
  • 100 g amandelschilfers
  • 20 g bloemsuiker

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bereiding

Laat de oven voorverwarmen tot 150°C. Schep de noten in een ovenschaal en rooster ze 15 minuten in de oven.

Doe de suiker met een scheutje water in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat de karamel lichtjes kleuren en roer de hazelnoten eronder. Stort de nootjes met de karamel weer in de ovenschaal en laat het geheel afkoelen. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C.

Breng het water met de suiker, het zout en de boter in een steelpannetje aan de kook tot de boter is gesmolten en voeg de bloem eraan toe. Meng alles goed onder elkaar en droog het beslag even op het vuur.

Haal de pan van het vuur en meng er 1 voor 1 de eieren onder.  Zorg ervoor dat de eieren volledig door het beslag zijn opgenomen. Schep het beslag in een spuitzak.

Meet de melk af in dezelfde steelpan als die waar de karamel in gemaakt is en breng ze op een zacht vuurtje aan de kook. Houd 50 gr hazelnoten apart en doe de rest van de noten in de pot van de blender.

Mix de nootjes fijn en houd hier weer 50 gr van apart. Doe de rest van de praliné in de melk en breng de melk aan de kook. Doe de dooiers met 100 gr suiker in de kom van de keukenmachine en klop ze tot een bleke massa. Voeg het puddingpoeder eraan toe en laat de machine nog even draaien.

Giet de melk met de praliné door een zeefje en voeg een deel van de melk bij de ruban. Spatel alles onder de rest van de melk en breng de melk al roerend aan de kook. Laat de pudding op een zacht vuurtje indikken, stort hem in een kom, dek hem af met folie en laat hem afkoelen

Spuit cirkels van het soezenbeslag met een diameter van 12 cm op een ovenplaatje met een siliconenmatje, werk af met amandelschilfers en schuif de soezen 25 minuten in de oven.

Doe de malse boter met de 50 gr praliné in de kom van de keukenmachine en klop ze luchtig. Spatel de afgekoelde pudding onder de boter en schep alles in een spuitzak met een gekartelde spuitmond.

Haal de soezen uit de oven en laat ze even afkoelen. Snijd ze met een broodmes horizontaal in de helft en spuit een flinke laag crème in toefjes op de bodem van de soezen.

Werk de crème af met wat grof gesneden hazelnootjes en zet het deksel erop. Strooi er wat bloemsuiker over en serveer.

Paris-Brest