Parfait van tiramisu

Parfait is een ijsbereiding waarvoor je geen roomijsmachine nodig hebt. Je kunt ze in verschillende versies maken, zoals deze parfait van tiramisu.

Ingrediënten

  • 3 ei
  • 120 g kristalsuiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • 3 dl room
  • 2 vanillestok
  • 2 eetlepel oploskoffie
  • 250 g mascarpone
  • 175 g lange vingers
  • een scheutje amaretto
  • 2 dl room
  • 50 g bloemsuiker
  • een snuifje kaneelpoeder
  • 50 g donkere chocolade

Benodigdheden

  • een garde of een keukenmachine met een klopper

Download de app

Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.

Partners

Bereiding

De parfait

Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in om later te gebruiken.

Klop de eierdooiers en de suiker tot ruban met een garde of in de keukenmachine met een klopper.

Week de blaadjes gelatine in koud water.

Doe de room in een steelpan.

Snijd de vanillestokken in de lengte in twee en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de peulen en de zaadjes bij de room.

Verwarm de room tot net onder het kookpunt. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes op in de warme room. Haal er de vanillepeulen uit.

tip Je kunt in plaats van vanille ook chocolade of pistache toevoegen aan de room voor een heel andere smaak.

Giet de warme room bij de ruban en meng goed. 

Los de oploskoffie op in een beetje kokend water. Doe twee eetlepels sterke koffie bij de vanilleroom.

Roer er de mascarpone door. Je hebt nu ‘parfait’.

Verkruimel de lange vingers. Het mogen nog stukken zijn.

Doe een scheutje amaretto bij de resterende koffie.

Leg een laag verkruimelde koekjes in de glazen. Druppel er wat van het koffie-amarettomengsel over. Schep er een laag parfait op.

Maak weer een laag met koekjes, bedruppel ze met koffie-amaretto en eindig met een laag parfait. Ga zo verder tot het glas bijna vol is. Eindig met een laag parfait.

Laat de parfait minstens een uur opstijven in de diepvriezer.

Afwerken en serveren

Klop de room op met de bloemsuiker en een snuifje kaneel.

Werk elk glas af met een toef slagroom en rasp er wat donkere chocolade over.

Parfait van tiramisu