Paella is in oorsprong een armemensengerecht dat gemaakt wordt met wat voorhanden is. Jeroen maakt er een echt familierecept van met veel groenten, vis en schelpjes.
Ingrediënten
- 6 dl visfumet
- olijfolie
- 1 ajuin
- 2 tenen knoflook
- 2 wortel
- 1 venkel
- 1 paprika
- 1 courgette
- 3 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- paprikapoeder
- cayennepeper
- 2 potjes saffraan
- zout
- 50 g tomatenpuree
- 250 g paellarijst
- 1 kg venusschelpen
- 600 g kabeljauw
- peper
- één vierde bussel peterselie
- een halve citroen
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De paella
Verwarm de visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken, vind je hier.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pan.
Pel en snipper de ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Stoof de uien en de knoflook aan.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes (brunoise). Snijd de venkel ook in brunoise.
Doe de wortelen en venkel bij de uien. Laat mee stoven.
Schil de paprika. Verwijder zaden en zaadlijsten en snijd in brunoise. Snijd de courgette ook in brunoise. Doe de paprika en de courgette bij de rest van de groenten.
Doe tijm en laurier bij de groenten. Kruid met paprikapoeder, cayennepeper, saffraan en zout. Laat alles even mee stoven.
Roer de tomatenpuree door de groenten en laat mee bakken.
Strooi de rijst bij de groenten en roer om. Laat de rijst even mee bakken.
Bevochtig de rijst en groenten met de warme visfumet. Zet een deksel op de pan en laat de rijst gaar worden op een matig vuur. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel extra visfumet toe.
Spoel de venusschelpen in koud water. Snijd de kabeljauw in stukken.
Leg de schelpen en de vis mee in de pan. Kruid met peper en zout.
Laat ze onder deksel garen tot de schelpjes open gaan en de vis gaar is.
Snipper de peterselie fijn.
Rasp de schil van de citroen.
Werk de paella af met citroenzeste en gesnipperde peterselie.