Opgelegde groenten

Door groenten op te leggen, bewaren ze lang. De witte kool is lekker in een salade, de champignons gebruik je als aperitiefhapje en de augurken zijn een klassieker in elke keuken.

Ingrediënten

  • 50 g zout
  • 300 g kristalsuiker
  • 2 stuk steranijsje
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 3 laurierblaadje
  • 2 liter water
  • 1 liter azijn
  • 1 witte kool
  • 500 g champignon
  • 0 paprikapoeder
  • 1 liter water
  • 2 stuk steranijsje
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 3 laurierblaadje
  • 0 zout
  • 300 g rietsuiker
  • 1 liter azijn
  • 2 ajuin
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 takje rozemarijn
  • 0 enkele takjes tijm
  • 3 dl witte wijn
  • 1 dl azijn
  • 4 dl water
  • 50 g mosterdzaad
  • 1 eetlepel peperbolletjes
  • 0 zout
  • 100 g rietsuiker
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 kg augurk
  • 1 chilipeper
  • 1 citroen

Benodigdheden

  • een mandoline
  • grote gesteriliseerde bokalen met afsluitrubber

Partners

Bereiding

Gepekelde witte kool

Breng het water met de azijn aan de kook. Doe er zout, suiker, steranijs, venkelzaad, korianderzaad en laurier bij.

Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool. Rasp de kool fijn met een mandoline.

Doe de geraspte kool in een gesteriliseerde bokaal. Stop zo veel mogelijk in de bokaal en druk goed aan. De warme marinade doet de kool ‘krimpen’.

Giet er de warme pekel over tot de kool onder staat. Sluit de bokaal. Door de warmte trekt het afsluitrubber alles vacuum.

Gepekelde champignons

Maak de champignons schoon en snijd ze in twee of in vier.

Breng 1 l van de pekel aan de kook en kruid met paprikapoeder. Doe de champignons in de pekel en leg er een bord op zodat ze onder blijven. Kook de champignons.

Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Doe ze onderaan in een gesteriliseerde bokaal. Pel en kneus de knoflook. Doe hem bij de ui.

Leg rozemarijn en tijm in de bokaal. Schep er de gekookte champignons in en giet er de pekel over tot alles onder staat. Sluit de bokaal. Laat de bokalen meerdere dagen op een donkere, koele plaats rusten voor je de groenten gebruikt.

Opgelegde augurken

Breng de wijn aan de kook met het water, de azijn, het mosterdzaad, de peperbollen, het zout en de suiker.

Kneus en pel de knoflook. Leg de tenen in een gesteriliseerde bokaal.

Spoel de augurken en doe ze in de bokaal.

Snijd een chilipeper in ringen. Snijd de citroen in plakjes. Doe de chili en de citroen in de bokaal.

Giet de pekel over de augurken. Sluit de bokaal. Laat de bokaal meerdere dagen op een donkere, koele plaats rusten voor je de augurken gebruikt.

Opgelegde groenten