Deze Thaise salade maakte een vriendin ooit voor Jeroen klaar en hij was er meteen dol op. Het is een perfecte lunch met veel uitgesproken smaken.
Ingrediënten
- arachideolie
- 2 eendenborst
- peper
- zout
- 2 rode ui
- 4 tomaat
- 2 tenen knoflook
- 4 cm gember
- 1 chilipeper
- 3 limoen
- 4 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
- 0.5 komkommer
- 0.33 daikon
- 0.25 bussel koriander
- enkele takjes munt
Benodigdheden
- een hakmolen met S-vormig mes
- keukenpapier
- aluminiumfolie
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Verwarm een flinke scheut arachideolie in een grote pan.
Kruid de eendenborsten met peper en zout. Bak ze eerst op de velkant in de olie en dan op de andere kant.
Pel en halveer de uien. Snijd ze in fijne ringen en doe ze in een grote schaal.
Verwijder de kroontjes van de tomaten. Snijd ze in partjes en doe ze bij de ui.
Pel de knoflook en schil de gember. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de chilipeper. Pers de limoenen.
Doe de knoflook, gember, chilipeper en het limoensap in de hakmolen. Voeg er bruine suiker, sesamolie, sojasaus en vissaus aan toe. Mix tot een marinade.
Giet de marinade over de tomaat met ui en laat trekken.
Haal de eend uit de pan en verwijder het vel en vet. Snijd het vel met vet in kleine blokjes.
Verpak de eendenfilets in aluminiumfolie en laat rusten.
Giet het vet uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier. Doe een scheut arachideolie in de pan en bak de velblokjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in twee. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe hetzelfde met de daikon.
Doe de komkommer en de daikon bij de gemarineerde tomaat en ui.
Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Doe ze bij de salade. Schep alles door elkaar.
Leg het krokante eendenvel op de salade. Snijd de eendenborst in plakjes en leg ze op de salade.