Olijvenbrood met zongedroogde tomaat en pecorino

​​​​​​Focaccia is een hartig platbrood gemaakt van rimacinata (tarwegriesmeel) en gewone bloem. De Italianen serveren hem warm als lunch in allerlei varianten. Jeroen gebruikt olijven, zongedroogde tomaat, pecorino en een beetje rozemarijn om deze focaccia op smaak te brengen.

Ingrediënten

  • 1 bakje zongedroogde tomaten
  • 4 eetlepel zwarte olijven
  • 0 een takje rozemarijn
  • 0 grof zout
  • 0 peper
  • 0 gedroogde oregano
  • 250 g bloem
  • 370 g griesmeel
  • 50 ml olijfolie
  • 0 olijfolie
  • 0 grof zout
  • 42 g gist
  • 300 ml water
  • 225 g pecorino
  • 50 g polenta
  • 1 bussel rucola

Benodigdheden

  • een zeef of vergiet
  • een blender
  • een keukenmachine met deeghaak
  • een grote mengkom
  • een schone keukenhanddoek of huishoudfolie
  • een ovenschaal

Partners

Bereiding

De garnituur

Neem een vergiet of een zeef en laat de zongedroogde tomaten en de olijven uitlekken. Doe ze daarna in de blender.

Voeg de kruiden toe: de rozemarijn, een snuif grof zout, een draai van de pepermolen en een snuif oregano. Mix kort in de blender. Er mogen nog stukjes olijf en tomaat zichtbaar zijn.

Het focacciadeeg

Weeg de bloem en het tarwegriesmeel af en doe ze in de mengkom van de keukenrobot. Voeg de olijfolie en een snuif grof zout toe.

Vul een maatbeker met lauw water en los de verse gist erin op. Zet even opzij.

Laat de keukenmachine draaien en voeg de gemixte garnituur toe. Doe er nadien geleidelijk aan de gistoplossing bij.

Rasp er de helft van de pecorino bij en laat het deeg minstens 10 minuten kneden.

Vet ondertussen een ovenschaal in met olijfolie en verdeel de polenta over de bodem.

Vet een propere mengkom in met olijfolie en leg er het deeg in. Laat zo’n 40 minuten rijzen onder een vochtige keukenhanddoek of een vel huishoudfolie.

Kneed het deeg enkele minuten door om te ontluchten. Leg het in de ovenschaal en laat het een tweede keer rijzen gedurende 20 minuten.

Verwarm de oven voor tot 220°C.

Rasp de rest van de pecorino fijn en was de rucola.

Strooi de gemalen kaas en de rest van de polenta over het gerezen deeg.

Duw met je vinger gaatjes in het deeg en bak 40 minuten in de oven op 220°C. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 190°C.

Serveer de warme focaccia met enkele blaadjes rucola.

Olijvenbrood met zongedroogde tomaat en pecorino