Mosselen 'à la provençale' met getoast brood

Wat is er gezelliger dan met het gezin, de familie of de vrienden te genieten van een schaal zomerse mosselen die je zonder poespas op tafel zet? Jeroen serveert ze als voorgerecht, maar wie er een hoofdgerecht wil van maken kan de hoeveelheden aanpassen.

Schenk er een glas witte wijn bij en laat iedereen de schelpjes leegslurpen en het toastbrood soppen in de heerlijk gekruide mosseljus. Jeroen maakt de bereiding op de barbecue, maar het kan net zo goed op het fornuis. Wie het probeert, laat het niet bij die ene keer.

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen
  • 2 sjalot
  • 2 teentje look
  • 6 sneetje pancetta
  • 0 olijfolie
  • 250 g kerstomaten
  • 2 eetlepel zwarte olijven
  • 2 eetlepel kappertjes
  • 2 takje tijm
  • 2 takje rozemarijn
  • 1 dl witte wijn
  • 3 dl passata
  • 0 peper
  • 1 zuurdesembroodje
  • 0 basilicum

Benodigdheden

  • een heet gestookte barbecue
  • een ruime vlakke schotel met opstaande rand of een ruime pan als je op het fornuis werkt
  • een vel aluminiumfolie

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Indien je de bereiding op de barbecue maakt: stook de grill alvast heet.

Spoel de mosselen schoon en schraap de schelpen schoon (indien nodig). Een aardappelmesje is het beste materiaal om bijvoorbeeld zeepokken te verwijderen.

Bereiding

Pel de sjalotten en de look. Plet de teentjes look tot pulp met behulp van het lemmet van je koksmes, of gebruik de lookpers.  Snij de sjalotten overlangs in twee en snipper ze in fijne halve ringen.

Leg de sneetjes pancetta op je werkplank en rol ze op. Snij het rolletje Italiaans spek in schijfjes van enkele millimeters dik en maak de dunne reepjes spek los.

Verhit alvast een ruime pan voor op een stevig vuur, of zet een ruime vlakke schotel op de barbecue en laat hem gloeiend heet worden.  Schenk een scheut olijfolie in de schotel. 

Halveer de kerstomaten en schep er de ontpitte olijfjes en de kleine kappers bij.

Stoof de snippers sjalot, de reepjes pancetta en de lookpulp. Voeg na 2 minuten ook de rozemarijn en de tijm toe en laat de kruiden hun aroma’s vrijgeven. 

Schep er een paar minuten later de mosselen bij.

Strooi vervolgens de kappers, olijfjes en stukjes kerstomaat over de mosselen

Schenk kort nadien de witte wijn over de bereiding. Laat de alcohol even verdampen en voeg de passata (tomatenpulp) toe. 

Maal een flinke hoeveelheid peper van de molen boven de schotel zeevruchten, roer even en dek ze af met een vel aluminiumfolie. (Of zet het deksel op de pan.)

Minder dan 10 minuten later zal de schotel al klaar zijn! Controleer de bereiding even, en laat de mosselen in geen geval te gaar worden. 

Snij het brood in dikke sneden (1,5 cm). Jeroen gebruikt hiervoor het liefst zuurdesembrood. Halveer de boterhammen en druppel over elke halve snede een beetje olijfolie. 

Grill de broodjes kort boven op het barbecuerooster of in een gloeiend hete grillpan. 

Verwijder de aluminiumfolie (of het deksel van de pan), snipper de verse basilicum in stukjes en strooi ze over de dampende mosselen. 

Zet de schotel in het midden van de tafel, geniet van de kruidige mosselen en sop stukjes gegrild brood in het mosselvocht.

Mosselen 'à la provençale' met getoast brood