Dit barbecuegerecht is de eenvoud zelf, omdat pure smaken de hoofdrol spelen. ’t Is een pittige pasta met de zilte smaak van zeekraal en veel zeevruchten. Geef het grillgerecht dat ietsje extra door de schelpjes en de gamba’s te roken met houtschilfers van beuk. Verzamel alles in een hele grote schaal en laat al je gasten maar opscheppen, peuzelen en genieten.
Opmerking: Jeroen bereidt de barbecuegerechten op een houtskool-kogelbarbecue die toelaat om onder een deksel te grillen. De exacte bereidingstijden en de toepassing van bv. houtschilfers voor het roken van ingrediënten zijn afhankelijk van het type barbecue dat gebruikt wordt.
Voorbereiding
Spoel de schelpen drie tot vier keer in gezouten water. In de schelpjes mag geen zand achterblijven. Laat ze nadien uitlekken en bewaar ze koel.
Bereiding
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg een snuif zout toe.
Spoel intussen de takjes zilte zeekraal en maak ze schoon. Breek van de dikkere takjes het houterige onderste stukje af. De fijne takjes laat je onaangeroerd.
Maak de lenteuitjes schoon en snij het witte en lichtgroene deel ervan in fijne ringen.
Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes van het kruid fijn.
Snijd de rode chilipepers eerst in schijfjes en hak ze vervolgens in zo fijn mogelijke stukjes. Jeroen laat er zelfs de zaadjes in. Het gevolg is een pittige pasta, maar wie niet van pikant houdt gebruikt simpelweg minder chilipeper.
Pel de tenen look, snij ze eerst fijn en plet ze vervolgens tot pulp.
Kook de spaghetti beetgaar in het kokende water. Reken gerust een kooktijd die een minuut korter is dan wat de verpakking vertelt.
Kook tijdens de twee laatste minuten de takjes zeekraal beetgaar in het kookvocht met spaghetti. Laat de hele inhoud van de pot nadien uitlekken.
Neem een grote mengschaal en verzamel daarin de uitgelekte spaghetti met beetgare zeekraal, de lookpulp met chilipeperstukjes, snippers lente-ui en platte peterselie.
Schenk een grote scheut fijne olijfolie over de bereiding en meng alles voorzichtig.
Knijp ten slotte vers limoensap over het pastagerecht.
Afwerking
Stook de barbecue tot een hoge temperatuur. Ga voor minstens 250°C.
Plaats een vlak vuurvast schaaltje of een vel aluminiumfolie bovenop de hete kolen. Sommige toestellen hebben een speciale schaal voor houtschilfers, voor wie ingrediënten wil roken.
Strijk een beetje olijfolie over de gamba’s (met kop en pantser).
Plaats een vuurvaste schaal bovenop het grillrooster. Giet er de mix van kokkels en venusschelpen in. Zo kan je het heerlijke schelpenvocht tot de laatste druppel opvangen.
Schik ook de gamba’s op de hete grill.
Strooi een portie houtschilfers van beuk bovenop de rookschaal of het schaaltje bovenop de kolen. Zo’n 3 tot 5 eetlepels moeten volstaan. Plaats meteen het deksel over de grill en laat de rook z’n werk doen.
Keer de gamba’s om na zo’n 3 minuten. Roer even door de schaal met schelpjes.
Voeg ook nog enkele schepjes extra houtschilfers toe.
Zo’n dikke 5 minuten later is alles gaar. (Afhankelijk van het type barbecue.)
Leg de gegrilde gamba’s bovenop de pot kruidige spaghetti met zeekraal.
Giet er de kokkels en de venusschelpen overheen, samen met het kookvocht van de zeevruchten.
Roer alles voorzichtig en zet de pot meteen op de tafel.
