Mexicaanse baguettes met krokante kip en salsa

40 minuten

comfortfood, gevogelte, vlees, Mexicaans

Dit zijn royaal belegde stukken stokbrood op z’n Latijns-Amerikaanse. Jeroen houdt het dan liever bij ‘een Mexicaanse baguette’. De broden worden belegd met een eenvoudige pepermayonaise, die je zo pikant maakt als je zelf wenst. Een fijne ‘salsa’ van groenten zorgt voor frisheid en beet. En tenslotte bakt Jeroen stukken kipfilet in een gekruid jasje van paneermeel. Samen geeft dat een stevige hap die zowel smaakt bij de lunch of ’s avonds. Het is ook de ideale ‘party food’, op z’n Mexicaans.

Ingrediënten

500 g kipfilet
80 g paneermeel
6 eetlepel bloem
olijfolie
2 eetlepel mayonaise
1 eetlepel zure room
40 g jalapeñopeper
1 eetlepel tomatenpuree
snuifje paprikapoeder
snuifje komijnpoeder
2 avocado
1 paprika
0.5 ui
150 g maïs
koriander
scheutje azijn
scheutje olijfolie
peper
zout
0.25 ijsbergsla
1 stokbrood
2 ei

Benodigdheden

een hakmolen

Partners

Voor de koude pepersaus

Schep de rode jalapeñopepers en de tomatenpuree in de hakmolen. Mix alles zeer fijn. Lepel er nadien de mayonaise en de zure room bij en mix opnieuw.

Kruid de mayonaise met een snuif gerookt paprikapoeder en een beetje komijnpoeder. (naar smaak) Laat de hakmolen nog even draaien en schep de saus in een potje. Bewaar ze koel.

De kip met groentesalsa

Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht open en verwijder de zaadjes en bleke vliezen. Verdeel de paprika eerst in lange fijne repen, en vervolgens in piepkleine blokjes.

Pel de rode ui en snij het stuk dat je nodig hebt in zo klein mogelijke snippers.

Laat de mais uit blik uitlekken. Verzamel de korrels, samen met de snippers paprika en rode ui in een mengkom. Voeg een scheut bleke azijn toe en een scheut olijfolie.

Snij de avocado’s middendoor, tot tegen de bolle pit; Verwijder die pit, snij de halve vruchten in kwarten en trek er de dikke schil af. Snij het groene vruchtvlees in matig fijne bokjes. Spoel de koriander en snipper de blaadjes fijn.

Meng de blokjes avocado en de snippers koriander voorzichtig door de groentesalade. Kruid ze met wat versgemalen peper en zout. Bewaar de salade op een koele plek.

Neem 3 schaaltjes en vul het eerste met flink losgeklopte eieren, het tweede met bloem, en het laatste met het gekruid paneermeel.

tip Gekruid paneermeel voor kip bevat een specerijenmix. Je kan het product kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Ik gebruik een ‘Seasoning mix for Crispy chicken bites’. Je kan ook zelf paneermeel mengen met bv. kippenkruiden of je favoriete specerijen.

Snij de stukken kipfliet in repen van 1 tot 3 centimeter breed, naargelang persoonlijke keuze.

Paneer de reepjes kip door ze eerst door de bloem te wentelen, vervolgens geef je ze rondomrond een laagje geklutst ei. Bezorg ze tenslotte een kruidig jasje van gekruid paneermeel.

Spoel nadien je werkplank schoon om kruisbesmetting te voorkomen.

Verwarm de oven voor tot 160°C en verwarm daarin de stokbroden. Zo wordt het brood ook extra krokant.

Verhit een flinke bodem olijfolie in een braadpan op een matig vuur. Bak de kipreepjes langs de beide zijden goudbruin krokant. (Het vlees moet gaar zijn tot in de kern.)

Snij een deel van de ijsbergsla (of een kropsla) in fijne repen.

Snij elk lang brood overlangs in twee en plooi de beide helften open.

Smeer op de beide helften stokbrood een laagje van de pikante koude pepersaus.

Strooi fijne sliertjes ijsbergsla op de onderste broodhelft. Beleg deze achtereenvolgens met de fijne groentesla en warme stukken krokante kipfilet.

Leg de bovenste helft van het stokbrood erop en beleg de rest van de baguettes op dezelfde manier.

Snij het belegd brood in porties naar keuze en serveer.