Mangotaart met witte chocolade

Deze mangotaart is een zondig lekkere variant op de beroemde ‘smurfentaart’. Van blauwe mannetjes is er verder geen sprake, maar wie straks een punt opsmult zal minstens zo goedgemutst zijn. Gebruik kant-en-klaar zoet kruimeldeeg of bereid een portie vers deeg.

Ingrediënten

  • 260 g bloem
  • 175 g boter
  • 100 g bloemsuiker
  • 35 g amandelpoeder
  • 1 ei
  • snuifje zout
  • 100 g suiker
  • 5 dl melk
  • 2 dl volle room
  • 4 ei
  • 50 g puddingpoeder
  • 1 vanillestokje
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 mango
  • 250 g abrikozengelei
  • 150 g witte chocolade
  • 4 dl room
  • 2 eetlepel vanillesuiker

Benodigdheden

  • een ronde taartvorm (diameter ong. 20-30 cm)
  • een keukenmachine met kneedhulpstuk & klopper
  • baklinzen of bakgewichtjes
  • vellen vershoudfolie
  • een vel bakpapier
  • een borsteltje
  • een deegrol
  • een (plastic) spuitzak + gekarteld mondje
  • evt. een dunschiller

Partners

Bereiding

Het zoet kruimeldeeg

Zelf kruimeldeeg bereiden is eenvoudig, maar voor wie tijd wil besparen, zijn vellen kant-en-klaar deeg een oplossing. Wie zelf deeg maakt laat best vooraf de boter op kamertemperatuur komen.

Weeg de ingrediënten zorgvuldig. Doe de malse boter in de mengschaal van de machine. Gebruik het ‘K-hulpstuk’ voor deeg en beslag, en laat het toestel rustig draaien.

Voeg kort nadien de bloemsuiker toe en zodra de beide ingrediënten goed gemengd zijn gaat ook het amandelpoeder erbij.

Doe het ei bij het mengsel terwijl de machine blijft draaien.

Voeg na een minuut de bloem toe. Let wel: schep ze beetje bij beetje in de mengpot en laat de machine draaien tot je een homogeen deeg krijgt.

Voeg tenslotte een snuifje zout toe en laat de machine nog kort draaien.

tip Voor een verfijnd resultaat kan je ‘fleur de sel’ gebruiken in de plaats van klassiek keukenzout.

Schep het deeg uit de pot, kneed even, rol het tot een bol en verpak het deeg in een vel vershoudfolie. Leg de bal minstens een uur (en liefst iets langer) in de koelkast. Het is belangrijk dat het deeg opstijft.

De taartbodem blind bakken

Verwarm de oven voor tot 170°C.

Smelt een klontje boter op een zacht vuur, neem een borsteltje en strijk er de taartvorm zorgvuldig mee in. Bepoeder de vorm nadien met een laagje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunnen losmaken.

Strooi ook wat bloem op het werkvlak en rol de gekoelde bal deeg uit tot een grote lap van ongeveer 5 millimeter dik.

Bekleed de taartvorm met het vel kruimeldeeg. Druk het stevig aan in de randjes en snij of druk de overtollige stukjes deeg weg.

tip Een rest kruimeldeeg kan je invriezen voor een toekomstige bereiding.

Bedek de bodem en de randen van de taartvorm met een (rond) vel bakpapier. Giet baklinzen of bakgewichtjes op de bodem.

Bak de taartbodem blind in de voorverwarmde oven van 170°C, gedurende ongeveer 40 minuten, tot de bodem goudbruin en zacht-krokant is. (Controleer regelmatig.)

Verwijder de baklinzen, hef de taartbodem voorzichtig uit de vorm en laat het gebak afkoelen op een taartrooster.

De crème Suisse

Meet de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze in een kleine pan op een zacht vuur.

Snij intussen de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de lege peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z’n aroma af.

Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel.

tip Het eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen

Laat de klopper van de machine alles mengen tot een bleke egale ‘ruban’, waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Dit duurt enkele minuten.

Voeg nadien het puddingpoeder toe. Dat zorgt in de eerste plaats voor de binding. Laat de machine alles grondig mengen.

Week de gelatine in een beker met koud water.

Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het eiermengsel. Roer meteen met de garde.

Giet nu de hele inhoud van de mengpot met het dooiermengsel in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Kijk uit dat de pudding niet aanbrandt.

Knijp het geweekte gelatineblad uit en los het al roerend op in de bankerbakkersroom.

Bedek de banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie bovenop de pudding, zodat er geen taai vel op verschijnt en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt.

Roer de afgekoelde banketbakkersroom even los met de garde. Schep de pudding in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot je een gladde, luchtige crème Suisse bekomt.

De taart afwerken

Lepel de abrikozengelei of -confituur (zonder stukjes) in een kleine pot en verwarm ze op een zacht vuur. Meng met de garde.

Schil de rijpe mango en snij grote stukken van het vruchtvlees, langs de grote pit heen. Snij het fruit in kleine blokjes.

Schenk een flinke bodem abrikozengelei (of confituur) in de taartbodem. Laat de warme confituur wat afkoelen.

Schep de ‘crème Suisse’ erbovenop. Strijk het oppervlak glad.

tip Bewaar een restje crème Suisse in de koelkast. Het is een ideaal dessertje.

Strooi de blokjes mango gelijkmatig over de crème en laat de taartvulling nog even afkoelen en opstijven.

Schenk de (volle) room in een mengkom en voeg de vanillesuiker toe. Klop de room met de garde (of een handmixer) tot een luchtige slagroom waarin de suikerkorrels zijn opgelost.

Plaats een gekarteld spuitmondje in de spuitzak en vul hem met de slagroom. Bedek de volledige oppervlakte van de taart met identieke toefjes slagroom. Decoreer van de rand naar het midden toe.

Werk de mangotaart af met een royale laag witte chocoladeschilfers. (Gebruik kant-en-klare schilfers of rasp ze van een blok chocolade met behulp van een dunschiller.)

Mangotaart met witte chocolade