Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. Laat uitlekken in een vergiet.

Neem een hoge pan om de zalm te pocheren. Doe er een klont boter en een scheutje water in. Verwarm het mengsel en leg de zalm erin. Kruid met peper en zout. Laat de vis een kleine 10 minuten pruttelen onder deksel op een zacht vuur.

Snijd de spinazie in kleinere stukken. Smelt een klontje boter in een hoge pan of kookpot en stoof er de spinazie in.

Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen fijn en roer de look onder de spinazie. Kruid met peper en zout.

Maak de roux voor de kaassaus. Verhit de boter in een kookpot en roer er de bloem doorheen. Roer met de garde tot je een roux krijgt die naar koekjes ruikt.

Doe de gestoofde spinazie in de blender en mix.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schenk de melk bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde saus.

Schep de gare zalm op een bord en giet ook het (gezeefde) pocheervocht bij de saus.

Proef en breng de saus op smaak met peper, zout, mosterd en citroensap. Het zuur geeft de saus een extra dimensie.

Roer de gemalen kaas door de saus. Hou wat kaas apart voor de afwerking.

Giet de pasta af en laat uitlekken. Meng de macaroni met de spinazie en de fijngeprakte zalm. Roer er de kaassaus door.

Doe alles in een ovenschaal. Strooi er de apart gehouden kaas over.

Zet de ovengrill op. Schuif de schotel onder de grill tot de kaas een goudbruin kleurtje krijgt.