Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de linzen weken in een kom met water. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Snijd de aubergines overlangs in twee en maak met een mes enkele inkepingen in het vruchtvlees.

Leg de aubergines op een bakplaat en kruid ze met peper en grof zout.

Rits de takjes rozemarijn en steek ze in de inkepingen van het vruchtvlees, gevolgd door enkele takjes tijm.

Pel de look en snijd de teentjes in twee. Steek ook de plakjes look in de inkepingen.

Breng de aubergines op smaak met een snuif komijn en besprenkel ze met flink wat olijfolie. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de aubergines gedurende 40 minuten.

Zet een diepe pan met een flinke scheut olijfolie op het vuur.

Pel de ui en snipper ze fijn. Stoof de ui vervolgens aan in de hete olijfolie.

Pel en plet de look en voeg hem toe aan de stovende ui.

Hak enkele takjes tijm fijn en doe hem met de laurierblaadjes bij de stovende groenten.

Voeg er de linzen aan toe, laat ze even meestoven en blus het geheel met de bouillon zodat de groenten net onder staan. Kruid met zout en peper.

Laat de linzen 25 minuten rustig garen onder een deksel in de hete bouillon tot het meeste vocht verdampt is.

Kruid intussen het vlees met peper en grof zout.

Zet een pan op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.

Haal de kroontjes uit de tomaten en snijd ze in stukken. Leg de tomaten in een kom.

Snijd de opgelegde uien in plakjes en voeg ze toe aan de tomaten.

Breng de tomatensla op smaak met een flinke scheut olijfolie, peper en grof zout.

Doe er de rucolablaadjes bij en giet er een scheutje azijn over.

Pel de teentjes look en duw ze plat. Voeg ze toe aan de bruisende boter in de pan. Leg er vervolgens enkele takjes tijm en een takje rozemarijn bij.

Bak het vlees aan beide kanten gaar in de bruisende boter. Lepel regelmatig wat van de boter en de kruiden over de koteletten voor extra smaak.

Doe een flinke klont boter bij de linzen gevolgd door de geraspte Parmezaanse kaas. Meng het geheel onder elkaar.

Haal de aubergines uit de oven wanneer ze gaar zijn, verwijder de kruiden en de look uit het vruchtvlees en schraap het vruchtvlees van de schil.

Doe het vruchtvlees bij de linzen en meng het eronder. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Serveer de gebakken koteletten met de linzenrisotto en de tomatensla.