Linguine met gestoomde forel, spinazie en limoen

De familie van forellen is behoorlijk uitgebreid. De vis is wereldwijd bekend en de forelsoort die we bij ons eten is meestal een gekweekte zoetwatervis. De regenboogforel is de meest bekende soort. Jeroen stoomt de vis en serveert er een romige dunne lintpasta bij met fijne spinazie, limoen en mascarpone. Serveer bovenop de forel met pasta wat verse groene kruiden.

Ingrediënten

  • 2 forel
  • 500 g linguine
  • 100 g spinazieblaadjes
  • 3 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 chilipeper
  • 3 eetlepel kappertjes
  • 1 limoen
  • basilicum
  • dille
  • 2 ei
  • 100 g mascarpone
  • 1 scheutje olijfolie
  • zout

Benodigdheden

  • een dubbel stoommandje (bv. van bamboe) + 1 bananenblad (diepvries) of een stoomoven/steamer
  • een fijne rasp

Partners

Bereiding

Werk je met een stoommandje?

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Het water – waarin je straks de pasta gaart – kan je eerst gebruiken om de forellen te stomen.
Knip uit een bananenblad twee rechthoekige ‘matjes’ om de bodem van de dubbele stoommand grotendeels mee te bedekken. Bedek niet de volledige bodem, zodat de stoom er nog gemakkelijk doorheen kan.
Knip de vissenstaarten eventueel bij. Snij indien nodig de kop eraf. Leg de forellen op z’n geheel, of in helften in de mandjes. Zet het deksel op de rieten mandjes, plaats ze bovenop de pot met kokend water en stoom de vis puur natuur.
Controleer de gaarheid al na 5 minuten. Beslis of de vissen nog langer moeten stomen. Zodra ze gaar zijn laat je de forellen wat afkoelen.

Werk je met een stoomoven of een ander type steamer?

Stoom de forellen gaar volgens de specifieke instructies van je toestel. Breng tijdig gezouten water aan de kook om de pasta beetgaar te koken.
Pel de sjalotten, snij ze overlangs in twee en vervolgens in fijne lange repen.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een stoofpot of grote sauteuse en stoof de reepjes sjalot glazig.
Snipper de rode chilipeper (of een deel ervan) in flinterdunne halve ringen. Wie verzot is op pikant laat de zaadjes in de peper zitten. Stoof de chilisnippers mee met de sjalot, op een zacht vuur.
Plet de teen look en roer de pulp door de stukken sjalot met chilipeper.
Neem de gestoomde forel erbij. Verwijder het vel en druk, snij of pluk het visvlees van de forellen. Werk voorzichtig, zodat je geen (fijne) graten meetrekt. Verzamel de stukken visfilet op een bord.
Strooi een flinke snuif zout in het kokende water. Kook de linguine beetgaar, vul een kopje met kookvocht, giet de slierten af en stort de pasta bij de gestoofde sjalotten. Werk op een matig vuur.
Voeg de blaadjes jonge spinazie toe en laat het groen ‘wegsmelten’ tussen de deegwaren.
Rasp de groene zeste van een (onbehandelde) limoen over de pastaschotel. Knijp er ook het limoensap bij. Voeg de kappertjes toe en het kopje kookvocht van de pasta. (Het zetmeel geeft de bereiding wat glans en een lichte binding.)
Scheid de eieren en roer de dooiers los. Het eiwit gebruik je niet.
Zet het vuur onder de schotel met pasta uit. Roer de dooiers doorheen de pot vol pasta, en doe hetzelfde met de mascarpone, tot de zachte kaas is weggesmolten.
Proef de romige pasta en voeg naar smaak een extra zout toe.
Spoel de dille en de basilicum en scheur of snij de kruiden grof.
Serveer porties pasta in diepe borden, leg er stukjes gestoomde forel bovenop en werk het gerecht af met verse kruiden.
Druppel eventueel nog een beetje fijne olijfolie over elk bord met pasta en vis.
Linguine met gestoomde forel, spinazie en limoen