Limoenparfait tussen kletskoppen

Een parfait is een romige ijsbereiding die je kan klaarmaken zonder dat je een (dure) ijsmachine nodig hebt. Jeroen geeft de parfait het aroma van limoen en het ijs wordt geserveerd in schijven. Bak ook flinterdunne krokante kletskoppen en stapel beide bereidingen tot smakelijke koele desserttorentjes.

Ingrediënten

  • 100 g suiker
  • 3 dl room
  • 2 ei
  • 2 limoen
  • 5 cl limoncello
  • 4 blaadje gelatine
  • 100 g bruine suiker
  • 50 g esdoornsiroop
  • 50 g notenmix
  • 60 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 koffielepel maïszetmeel
  • snuifje kaneelpoeder
  • snuifje zout
  • water

Benodigdheden

  • een keukenweegschaal
  • een maatbeker
  • evt. een keukenmachine met klopper
  • een fijne rasp
  • vellen vershoudfolie
  • een uitsteekring (diameterongeveer 7 cm)
  • een bakmat of bakpapier

Partners

Bereiding

De limoenparfait

Scheid de eieren. Werk met de hand of doe de eidooiers en de suiker in een mengkom van de keukenmachine. Plaats de klopper en klop beide tot een bleke egale massa. (een ruban) Bewaar het eiwit voor straks.
Week de blaadjes gelatine in een beker met koud water.
Verwarm de helft van de room op een zacht vuur. Knijp de geweekte gelatine uit en los ze op in de hete vloeistof.
Rasp er de fijne groene limoenschil bij en roer de limoenroom. Laat het mengsel afkoelen, weg van het vuur.
Knijp het limoensap en de schenk de limoncello bij de bleke mix van eigeel en suiker. Laat de machine nog even draaien.
Schenk de lauw-warme limoenroom er in delen bij en laat de machine draaien tot het mengsel volledig afgekoeld is. (kamertemperatuur)
Klopt de overgebleven helft (koude) room tot een luchtige halfopgeklopte slagroom.
Klop de eiwitten tot een stevig wit schuim.
Spatel eerst de luchtige room door de (afgekoelde) limoenroom. Doe aansluitend hetzelfde met het opgeklopt eiwit.
Bedek de bodem en de randen van een ruime (oven)schaal met één of twee vellen vershoudfolie.
Giet het parfaitmengsel in de schaal, strijk het oppervlak glad en laat het opstijven in de diepvries. (De vriestijd is afhankelijk van de dikte van de laag parfait. Een laag limoenparfait van zo’n 2 centimeter dik is al prima.)
Zet de parfait in de diepvriezer en laat het mengsel opstijven en vervriezen. (Reken een paar uur de tijd.)

De kletskoppen

Verwarm de oven voor tot 175°C.
Smelt de boter in een pan op een zacht vuur. Voeg er de bruine suiker aan toe en de esdoornsiroop. Voeg smaak toe met een snuifje kaneelpoeder. Meng alles en laat het mengsel zacht pruttelen.
Weeg de bloem en voeg een beetje aardappelzetmeel toe.
Meng de bloem en het zetmeel met de garde doorheen het suikermengsel. Voeg een snuifje grof (zee)zout toe.
Aan een te dik koekjesbeslag kan je een klein scheutje water toevoegen.
Verzamel de noten en hak ze in fijne maar ongelijke stukken.
Giet telkens een (bescheiden) eetlepel van het suikermengsel op het bakmatje en strijk het cirkelvormig uit tot een flinterdun ‘koekje’ met zo’n 8 cm diameter. Laat een beetje ruimte tussen de kletskoppen.
Strooi over elk koekje een portie gehakte nootjes.
Bak de zoetigheid gedurende ong. 8 minuten in de oven van 175°C. (Bak een grotere hoeveelheid kletskoppen in meedere beurten.)
Laat de koekjes voldoende afkoelen, zodat ze krokant worden.

Het dessert presenteren en serveren

Steek met een ring porties parfait uit.
Leg op elk bord een schijf limoenparfait, leg er een kletskop bovenop, gevolgd door een tweede schijf parfait. Eindig met een tweede kletskop en serveer het dessert.
Limoenparfait tussen kletskoppen