Lenterolletjes met omelet en fijne groenten en dipsaus met pinda.

Deze heerlijk frisse lenterolletjes zijn perfect op een warme zomerdag. Jeroen kiest als vulling voor een omelet, Romeinse sla, wortel, koriander en munt. Lenterolletjes zonder dipsaus is onmogelijk, dus kiezen we voor een dipsaus op basis van pinda’s, lente-uitjes, komkommer en rijstazijn. Je maakt het geheel zo pittig als je zelf wilt. Licht, fris en supersimpel!

Ingrediënten

  • een halve komkommer
  • 6 lente-ui
  • een halve teen look
  • een halve rode chilipeper
  • 2 eetlepel pinda's
  • 1 dl rijstazijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 koffielepel sesamolie
  • 4 ei
  • 1 koffielepel sambal
  • scheutje vissaus
  • een scheut arachideolie
  • 8 Romeinse sla
  • 2 wortel
  • enkele blaadjes munt
  • enkele blaadjes koriander
  • scheutje rijstazijn
  • scheutje sesamolie
  • 8 vellen rijstpapier

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Dipsaus

Snijd de komkommer eerst in dunne reepjes (julienne), maar enkel de buitenkanten. De binnenkant waar de zaadjes zitten, gebruiken we niet. Snijd van de reepjes vervolgens fijne blokjes (brunoise).

Doe de brunoise van komkommer in een mengkom samen met fijngesneden lente-uitjes, fijngesneden look, fijngesneden chilipeper en de fijngesneden pindanootjes. Voor de vochtigheid van de saus mengen we hier de rijstazijn, een scheut water, de sojasaus en wat sesamolie onder.

Lenterolletjes

Doe de eitjes in een mengkom samen met een scheutje vissaus en wat sambal. Klop los. Kruid eventueel nog bij naar eigen smaak. Bak vervolgens dunne omeletjes in een pan met arachideolie. Doe dit op een zacht vuurtje. Laat de omeletjes tot slot afkoelen.

Spoel enkele bladeren Romeinse sla en snijd in reepjes. Doe ze in een mengkom samen met fijngesneden julienne van wortel, gesneden munt- en korianderblaadjes, rijstazijn, sesamolie, peper en zout. Meng alles goed onder elkaar.

Vul een kom met lauw water en laat het rijstpapier kort weken. Leg ze vervolgens op een keukenhanddoek en smeer nog wat in met water. Ze moeten goed plooibaar zijn.

Leg ongeveer in het midden van het vel een halve omelet. Daarbovenop komt de salade. Rol het rijstpapier op en druk goed aan.

Serveren: snijd de rollen in kleinere rolletjes, zoals bijvoorbeeld sushi, en leg ze naast een kommetje dipsaus op een bord.

Lenterolletjes met omelet en fijne groenten en dipsaus met pinda.