Ontdooi de koppen en pantsers van grijze garnalen. Strooi ze in een ovenschaal en rooster ze krokant gedurende 15 minuten op 180°C.

Spoel de spinazie in ruim water en verwijder taaie bladstelen en –nerven. Laat de groente uitlekken.

Breng een ruime pot water aan de kook om straks de lasagnevellen kort voor te koken.

Schenk de melk in een pot op een matig vuur. Voeg de geroosterde garnaalkopjes toe, samen met laurierblaadjes, takjes tijm, steranijs, een beetje cayennepeper en een snuif zout. Laat de melk tot tegen het kookpunt komen. ‘Infuseer’ alle smaken gedurende 15 minuten.

Snij de uiteinden van de courgetten. Gebruik een (Chinese) mandoline om de groente in lange dunne plakken te snijden. (Ongeveer 2 mm dik.) Snij dus geen rondjes, maar plakken op lengte van de groente.

Wie dikkere plakken courgette gebruikt, kan ze best even kort bakken in een beetje olijfolie, ze grillen of stomen.

Kook de lasagnevellen voor in de pot kokend water. Doe het in beurten, zodat de vellen niet vastkleven. Laat de beetgare vellen uitlekken op een keukendoek. Leg ze niet bovenop elkaar.

Pel de teen look en prik hem op een vork. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op een stevig vuur.

Doe de spinazie in de pot en roer met de ‘lookvork’ voor een mlde looksmaak, tot de groente weggeslonken is en het meeste vocht verdampt is. Voeg tussendoor wat versgemalen peper en zout toe. Laat het groen uitlekken en bewaar de spinazie voor straks.

Smelt de boter in een pot op een matig vuur. Schep er de bloem bij en roer met de garde tot je een geurige roux krijgt.

Giet de garnalenmelk door een zeef, bij de roux. Druk er de laatste druppel smaak uit. Blijf roeren met de garde tot je een licht gebonden saus overhoudt. (de uitgekookte garnalenkopjes gooi je weg)

Roer er de tomatenpuree door voor een licht-zure toets en een rozige kleur. Voeg ook een scheutje vers citroensap toe.

Proef de saus en voeg naar smaak extra peper en zout toe.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Knijp de gestoofde spinazie uit, zodat er nog amper vocht in zit.

Bedek de bodem van een ruime ovenschaal met een dun laagje saus. Puzzel daarbovenop een laag lasagnevellen. (Snij ze naar behoefte wat bij en vermijd dat ze elkaar overlappen.)

Schep er een laagje garnalensaus over en strijk ze glad.

Vervolg met plakjes courgette. Druppel er een klein beetje olijfolie over en strijk ze uit met een borsteltje. Kruid zo’n laag groente telkens met een wat versgemalen peper, droge oregano en een beetje zout.

Bedek de groente met een laagje gerookte zalm.

Leg er opnieuw een laag pastavellen bovenop, gevolgd door saus en een laagje courgette (met olie en kruiding).

Vervolg met laagjes pasta, saus, courgette, zalm, enz. Bouw de lasagne gevarieerd op, en bewaar bovenaan wat ruimte voor de afwerking.

Verdeel de gestoofde spinazie erbovenop en eindig met een egale laag gemalen kaas.

Schuif de zalmlasagne in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze gedurende 30 tot 35 minuten en serveer meteen.