Lamsgebraad met geroosterde aardappelen, boontjes en gekonfijte aubergines

Geen vis op 1 april, maar een degelijke schotel met rosé gebakken lamsbout, aardappelen uit de oven en groene boontjes. In plaats van een saus serveert Jeroen er ‘kaviaar’ van aubergine bij. Het vruchtvlees van de groenten confijt hij in de oven, samen met rozemarijn, tijm en een beetje look. Ideaal voor een familiediner.

Ingrediënten

  • 4 aubergine
  • 4 teentje look
  • 8 takje tijm
  • 8 takje rozemarijn
  • 0 zout
  • 0 peper
  • 0 olijfolie
  • 1.5 kg lamsbout
  • 3 sjalot
  • 3 takje rozemarijn
  • 3 takje tijm
  • 0 scheutje olijfolie
  • 0 peper
  • 0 zeezout
  • 0 zout
  • 1 kg aardappel
  • 1 teentje look
  • 600 g bonen
  • 1 sjalot
  • 0 zout
  • 0 peper
  • 0 nootmuskaat
  • 0 scheutje natuurazijn
  • 0 scheutje olijfolie
  • 0 zout
  • 0 peper
  • 0 scheutje balsamico

Benodigdheden

  • een braadslede
  • vellen aluminiumfolie

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen.

De aubergines

Verwarm de oven voor tot 160°C.

Spoel de aubergines schoon en snij elk exemplaar overlangs in twee.

Prik in het vruchtvlees van elke halve groente een half teentje look, een klein takje tijm en een klein takje rozemarijn.

Leg de halve aubergines per 2 op een vel aluminiumfolie en strooi er een beetje zout en peper over. Schenk er een beetje olijfolie over en pak ze in in de folie.

Leg de pakketjes met aubergine in de oven van 160°C en gaar ze gedurende 75 minuten.

Opmerking: Hou ruimte vrij in de oven, want de braadslee met lamsvlees komt hen straks gezelschap houden.

De ovenschotel met lam

Kruid het vlees met peper van de molen en zout.

Verhit een scheut olijfolie in een ovenschaal of braadslee, op een matig vuur.

Leg het vlees in de hete olie en laat het enkele minuten onaangeroerd liggen, tot het een goudbruin korstje krijgt. Draai de bout vervolgens om en laat de andere zijde kleuren. Schep het lamsvlees nadien uit de braadslee en leg het op een bord.

Spoel de vastkokende aardappelen schoon. Snij ze in grove stukken en doe ze in de braadslee waarin je het vlees kleurde.

Pel en kneus de teen look. Pluk takjes tijm en rozemarijn en verdeel ze tussen de stukken aardappel.

Pel de sjalotten en snij ze in brede ringen. Roer ze doorheen de stukken aardappel en leg de kortgebakken lamsbout erbovenop.

Schuif de schotel in de oven met aubergines en gaar het vlees met aardappelen gedurende 60 minuten. Zet nadien de oven uit.

De boontjes

Spoel tussendoor de groene boontjes en verwijder de topjes en steelstukjes.
Kook de boontjes beetgaar in water met een snuifje zout.
Pel de sjalot en snipper ze in piepkleine stukjes.
Smelt een klontje boter in een pot op een matig vuur. Stoof daarin de fijne stukjes sjalot tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de boontjes toe en stoof ze kort mee.
Kruid de fijne bonen met wat vers geraspte nootmuskaat, peper en zout. Voeg tenslotte een scheutje natuurazijn toe en roer.

Afwerking en serveren

Draai het gare stuk lamsvlees om en laat het tot 20 minuten rusten. (In de oven die uit staat.)
Haal ook de gare halve aubergines uit de oven en pak ze uit. Verwijder de stukjes look en de takjes rozemarijn en tijm.
Doe een scheutje olijfolie in een kleine pot en verwarm ze op een matig vuur.
Schep het gare vruchtvlees van de aubergines in de hete olie.
Roer regelmatig en kruid de ‘kaviaar’ van aubergine met een snuifje zout en wat peper van de molen. Voeg tenslotte een bescheiden scheutje balsamico toe.
Schep de gare stukken aardappel in een ruime serveerschaal.
Doe er de groene boontjes bij en meng alles.
Snij de lamsbout in plakken van zo’n halve centimeter dik. Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij haaks op de vleesvezel. Serveer een waaier van plakken lamsbout bovenop de groenten en aardappelen.
Schep de kaviaar van aubergine in een apart schaaltje en verhuis alles naar de (feest)tafel.
Lamsgebraad met geroosterde aardappelen, boontjes en gekonfijte aubergines