Lamsbout is het meest smaakvolle stuk van het lam en past perfect bij een zomerse barbecue. Jeroen doet het op z’n Flintstones vandaag. Hij laat de bout langzaam garen in een saus van groenten en aardappelen, en serveert er groene asperges bij.

Ingrediënten

  • 4 tenen knoflook
  • 1 lamsbout
  • 0 enkele takjes rozemarijn
  • 0 rozemarijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 olijfolie
  • 0 grof zout
  • 1 ajuin
  • 4 wortel
  • 4 tomaat
  • 4 dl witte wijn
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 800 g aardappel
  • 1 bussel groene asperges

Benodigdheden

  • een barbecue
  • aluminiumfolie
  • een braadslede

Partners

Bereiding

Bereiding

Pel de knoflook en snijd de teentjes in fijne plakjes.

Maak met de tip van je koksmes enkele insnijdingen in het vlees van een tweetal centimeter diep. Prop daarin telkens een plakje look en een takje rozemarijn. Tijdens het bakken zullen die aromaten hun smaak afgeven aan het vlees.

Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en wrijf de vetstof open. Strooi er nog wat grof zout over.

Bak de lamsbout op de barbecue. Schuif er de braadslede naast zodat die al kan voorverwarmen.

Maak intussen de saus met groenten. Pel en snijd de ui niet te fijn. Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof.

Schil de wortelen en snijd ze in niet te fijne blokjes.

Doe een flinke scheut olijfolie in de braadslede. Voeg de ui, wortel en look toe. Laat rustig aanstoven op de barbecue.

Wanneer de lamsbout is dichtgeschroeid, leg je ‘m op de groenten en laat je ‘m verder garen.

Snijd het kroontje van de tomaten weg en snijd ze in stukken. Doe de stukjes tomaat bij de lamsbout. Giet er ook de wijn bij. Werk de “saus” af met verse tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

Spoel de aardappelen schoon.

Dek de lamsbout af met aluminiumfolie en laat een dik uur verder garen op de barbecue. Leg na een halfuur garen de aardappelen rond de lamsbout in de braadslede.

Leg de asperges op een bord en besprenkel met olijfolie. Kruid met grof zout, peper en gedroogde rozemarijn. Laat de asperges zo’n 15 minuten grillen op de barbecue naast de braadslede.

Serveer de lamsbout met de gegrilde groene asperges en aardappelen.