Er staat een oosters geïnspireerde noedelsoep op het menu. De basis voor dit oriëntaals gerecht is laksa, een bouillon op basis van kruiden, pindakaas en kokosmelk. Gebakken inktvisreepjes en kort gegaarde groentjes zorgen voor een harmonieus resultaat.
Ingrediënten
- 2 ajuin
- 2 teentje look
- 1 duim gember
- 0.5 chilipeper
- flinke scheut arachideolie
- 1 eetlepel trassi
- 1 koffielepel rode currypasta
- 1 flinke eetlepel pindakaas
- 1 blik kokosmelk
- 1 liter water
- 2 boksoi
- 400 g eiernoedels
- flinke scheut vissaus
- 600 g inktvis
- peper
- keukenzout
- 200 g sojascheut
- flinke scheut sesamolie
- 100 g enokichampignons
- enkele takjes koriander
- een partje limoen
Benodigdheden
- blender
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Pel de ui en de look, snijd ze grof en doe ze in de pot van de blender.
Schil de gember, snijd hem in stukken. Snijd de chilipeper grof en voeg beide toe.
Mix alles grof in de blender.
Verhit een flinke scheut arachideolie in een kookpot en stoof de kruidenmengeling erin aan.
Voeg de trassi, de currypasta en de pindakaas toe en laat het geheel even bakken. Draai het vuur wat zachter.
Giet het water en de kokosmelk in de pan en breng de laksa aan de kook.
Snijd de boksoi in twee en doe ze in een pan met een flinke scheut (kokend of koud) water. Zet de boksoi onder water en zet er een deksel op. Laat ze zachtjes garen.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking.
Breng de laksa op smaak met een flinke scheut vissaus.
Verhit een scheut arachideolie in een wokpan.
Kuis de hoed van de inktvis, dep hem een beetje droog en snijd de hoed in fijne reepjes. Bak ze krokant in de hete olie en kruid met zout, peper en rode currypasta.
Schep de sojascheuten bij de boksoi en sprenkel er wat sesamolie over. Laat even meebakken.
Check de enoki champignons op onzuiverheden. Hier hoef je verder niets mee te doen.
Schep de gare noedels in een kom en schep de gebakken sojascheuten en boksoi erbij. Lepel er wat laksa bouillon over, gevolgd door de gebakken reepjes inktvis en de rauwe enoki champignons. Werk af met enkele takjes koriander en een partje limoen.