Klop de eiwitten met de suiker los au bain-marie tot de suiker is opgelost en de eiwitten goed warm zijn. 

Snijd de vanillestok overlangs in twee, schraap de zaadjes eruit en voeg ze bij de eiwitten. Voeg ook een dopje vanille-extract toe.

Giet de eiwitten in de kom van de keukenmachine en klop het mengsel stijf tot je piekjes ziet verschijnen. Intussen kan het mengsel ook afkoelen. Zet de stijfgeklopte eiwitten daarna eventueel nog even in de koelkast.

Rol de marsepein dun uit met behulp van een deegroller.

Check de temperatuur van de eiwitten. Het is belangrijk dat ze volledig zijn afgekoeld, anders gaat de boter straks schiften.

Vervang de klopper van de keukenmachine door het K-vormig hulpstuk. Snijd de boter in blokjes en voeg ze een voor een toe aan de meringue. Laat de machine draaien tot je een gladde botercrème hebt.

Schep een lepel botercrème op een ovenplaat bekleed met bakpapier of een siliconematje en smeer de crème uit. Leg vervolgens een laag speculaasjes op de ovenplaat, naast elkaar in twee rijen van vier.

Bedek de eerste laag speculaas met een dunne laag botercrème. Bouw verder met een nieuwe laag speculaasjes, gevolgd door het dunne vel marsepein. Bedek de marsepein met een laagje botercrème en ga verder met een nieuwe laag speculaasjes.

Herhaal de vorige stap opnieuw. Werk de bovenkant en zijkanten van de laagjestaart tenslotte af met de rest van de botercrème. 

Verdeel de chocoladeschilfers over de taart en laat een tot twee uur opstijven in de koelkast. Smakelijk!