Smeuïge auberginekroketten om het weekend goed in te zetten. Serveer ze met een frisse courgettesla en pittige tandooridressing en plezier aan tafel gegarandeerd!
Ingrediënten
- 2 aubergine
- 3 teentje look
- enkele takjes tijm
- enkele takjes rozemarijn
- enkele takjes oregano
- peper
- zout
- 1 flinke scheut olijfolie
- 1 flinke eetlepel mayonaise
- 2 flinke eetlepel Griekse yoghurt
- 2.5 koffielepel tandooripasta
- 0.25 limoen
- een snuif komijn
- 1 courgette
- enkele takjes oregano
- enkele blaadjes koriander
- enkele blaadjes munt
- peper
- zout
- 100 g boter
- 120 g bloem
- 150 g Parmezaanse kaas
- 5 dl melk
- 2 eierdooier
- bloem
- 1 ei
- 2 scheutje olijfolie
- peper
- zout
- 40 g panko
- 40 g paneermeel
- 1 limoen
Benodigdheden
- Een bakplaat
- een dunschiller
- een neteldoek
- een vel vershoudfolie
- 3 ovenschalen
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De auberginekroketten
Verwarm de oven voor op 190°C.
Snijd de aubergines overlangs in twee en maak er diepe inkepingen in met een mes, zonder door het vel te gaan. Leg de aubergines op een ovenplaat.
Pel de look, snijd de teentjes in plakken en steek de plakjes look in de inkepingen.
Steek er hier en daar ook een takje tijm, rozemarijn en oregano in.
Kruid de aubergines met peper en zout. Besprenkel ze vervolgens met een flinke scheut olijfolie.
Rooster de aubergines gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het vruchtvlees gaar en zacht is.
Pel een teentje look. Snijd het in grove stukken en doe in pot van de blender.
De tandooridressing
Voeg er de mayonaise, de Griekse yoghurt, de tandooripasta, het sap van de limoen en de komijn aan toe. Mix alles tot een gladde saus. Giet het in een potje en zet even aan de kant.
De courgettesla
Spoel de courgette onder koud water en dep ze droog.
Neem een dunschiller en schil de hele courgette in dunne slierten, buiten de zaadjes.
Doe de slierten courgette in een kom en breng op smaak met enkele takjes oregano, blaadjes koriander en blaadjes munt. Kruid met peper en zout.
De auberginekroketten (vervolg)
Laat de boter smelten in een pan op het vuur.
Meet de juiste hoeveelheid bloem, Parmezaanse kaas en melk af.
Haal de aubergines uit de oven en laat ze even afkoelen.
Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter. Meng beide tot een stevige roux en laat even drogen op het vuur. Snijd intussen de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter de blokjes fijn.
Voeg de melk toe aan de roux en breng de saus op een zacht vuur aan de kook tot je een stevig mengsel bekomt.
Meng er de gemalen Parmezaanse kaas onder en haal de vulling van het vuur.
Verwijder de kruiden uit de aubergines. Lepel het vruchtvlees van de schil en schep het in een neteldoek.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aubergines en voeg het vruchtvlees en een snuifje komijn toe aan de stevige roux met Parmezaanse kaas. Doe er de eierdooiers bij en meng alles goed onder elkaar.
Neem een ovenschaal en leg er een vel plastic folie in. Stort het beslag in de schaal en dek het beslag goed af. Laat minstens 4u opstijven in de koelkast.
De afwerking
Neem een schaal en doe er wat bloem in.
Doe de eiwitten ( van de eierdooiers ) en een volledig ei in een andere schaal. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout. Klop de eieren vervolgens los.
Meng de panko en het paneermeel in een derde schaal.
Besprenkel de courgettesla met limoensap en een scheutje olijfolie.
Verwarm de friteuse voor op 180°C.
Snijd het beslag van de kroketten in vierkante stukken.
Haal het beslag eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de mengeling van paneermeel en panko.
Bak de kroketten goudbruin in een hete friteuse.
Serveer de kroketten met de tandooridressing en de courgettesla.