Het grof geschut: rodekool met een kotelet en een gekookte aardappel. Jeroen maakt de rodekool klaar met kriekbier en kriekenconfituur. Dit is de Belgische keuken op zijn best!
Ingrediënten
- 1 eetlepel smout
- 2 ajuin
- 1 Jonagold appel
- 0.5 rodekool
- 1 steranijs
- 2 kruidnagel
- 6 jeneverbessen
- 1 theelepel peperbolletjes
- 3 blaadjes laurier
- enkele takjes tijm
- zout
- 2 flesjes kriekbier
- 2 eetlepel confituur
- een scheutje natuurazijn
- 800 g aardappel
- 4 kotelet
- boter
- peper
- zout
- 4 eetlepel mosterd
Benodigdheden
- een mandoline of rasp
- een vijzel
- een groot thee-ei
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De rodekool
Smelt de smout in een grote kookpot.
Pel en snipper de uien. Stoof ze in de smout maar laat ze niet kleuren.
Schil en rasp de appel. Stoof de appelrasp met de ui.
Rasp de rodekool op de mandoline. Stoof ze mee aan.
Kneus de steranijs, kruidnagels, jeneverbessen en peperbollen een beetje in de vijzel. Doe ze in een thee-ei. Doe er de laurier en de tijm bij. Sluit het thee-ei en leg het bij de rodekool.
Kruid met een snuif zout.
Giet er het kriekbier bij en roer de confituur door de rodekool.
Laat 1 uur garen op een zacht vuur onder deksel.
Doe een likje natuurazijn bij de rodekool en breng eventueel op smaak met wat zout.
De aardappelen en het vlees
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Smelt een klont boter in een pan. Kruid het vlees met peper en zout.
Bak de koteletten aan beide kanten in de boter.
Serveren
Serveer de koteletten met gekookte aardappelen en rodekool. Geef er een lepel mosterd bij.