Maak een groentebouillon met de grof gesneden wortel, selder en ui.

Voeg er de laurierblaadjes, de kruidnagels, de peperbolletjes en de look aan toe. Breng de bouillon aan de kook op een zacht vuurtje.

Leg de kippenbouten in de zacht kokende bouillon en laat ze 40 minuten rustig pruttelen, tot het vlees van de bouten gaar en zacht is.

Haal de bouillon van het vuur en schep er de gare kippenbouten uit. Zet de bouten aan de kant.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de dooier met een scheutje melk in een klein kommetje en klop onder elkaar.

Snijd het vel bladerdeeg in gelijke vierhoeken. Leg de stukken bladerdeeg op een bakplaat en bestrijk het deeg met het eimengsel. Plaats het bladerdeeg gedurende ongeveer 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin en krokant is.

Zet een hoge pan op het vuur en laat er de boter in smelten. Gebruik hier een hoge pan of kookpot waar een deksel op past. 

Houd een zeef boven de hoge pan en voeg er een pollepel van de bouillon aan toe. Laat het geheel even koken. 

Schil de asperges en snijd ze in stukken. Voeg de asperges toe aan de hoge pan en zet er een deksel op. 

Maak de Parijse champignons schoon en snijd ze in kwartjes. Voeg ook de champignons toe aan de hoge pan en zet er opnieuw het deksel op.

Pel de pensen en snijd ze in schijfjes.

Pluk de kip en bewaar de stukken kip samen met de schijfjes pens in een kom.

Haal het bladerdeeg uit de oven en laat even afkoelen.

Haal de hoge pan met de asperges en champignons van het vuur. Zet een een ruime kookpot op een zacht vuur.

Smelt er de boter in. Als de boter gesmolten is, voeg je er de bloem aan toe. Meng de boter en de bloem onder elkaar en laat de roux even verder bakken op het vuur.

Houd de zeef boven de kookpot en giet er eerst het vocht van de asperges en de champignons door bij de roux.

Zeef er nadien ongeveer de helft van de bouillon bij.

Breng de saus op een zacht vuurtje al roerend aan de kook, tot je een mooi gebonden saus bekomt.

Voeg er een scheutje room aan toe en meng onder de saus.

Breng de saus op smaak met het sap van de citroen en een flinke snuif peper.

Voeg er de stukjes kip en schijfjes witte pens aan toe en meng onder de saus.

Voeg er de asperges en champignons aan toe en meng de groenten onder de saus en het vlees.

Hak de peterselie fijn en meng de peterselie onder de videe.

Snijd de bladerdeeggebakjes doormidden en leg de bodem op het bord.

Lepel er wat van de videe op, leg er enkele kervelpluksels op en plaats er het dekseltje van het bladerdeeggebakje op.