Konijnenbouten in de oven met risotto

Konijn met rijst, dat klinkt misschien niet meteen als een ideale combinatie maar dat spreek ik graag tegen. De konijnenbouten verdwijnen in de oven. Met een schep smeuïge risotto erbij kan je met een gerust hart wachten op het eerste compliment. En wie graag peuzelt aan zo’n bout hoeft zich echt niet in te houden.

Ingrediënten

  • 4 konijnenbout
  • 1 ui
  • 2 wortel
  • 3 stengel selder
  • 3 teentje look
  • 0 rozemarijn
  • 3 blaadje laurier
  • 400 g tomatenstukjes
  • 15 cl porto
  • 1 scheutje olijfolie
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 250 g risottorijst
  • 2 sjalot
  • 1 teentje look
  • 6 dl kippen- of groentebouillon
  • 20 g boter
  • 80 g Parmezaanse kaas
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een vel aluminiumfolie
  • een kaasrasp

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Neem de bouten uit de koelkast en laat het konijnenvlees op kamertemperatuur komen. Zo haal je de gaartijd in de oven wat naar beneden.

Het konijn

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de ui en snipper de bol in vrij grove stukjes.
Schil de wortelen en snij de uiteinden bij. Snij elke peen eerst overlangs in twee en vervolgens in dikke halve rondjes.
Spoel de selderstengels en verwijder het onderste stukje en het loof. Snij de groente in stukjes van een kleine centimeter breed.
Neem een ruime ovenschotel en strooi er de stukjes ui, wortel en selder in. Schenk er een flinke scheut olijfolie over.
Kneus de ongepelde teentjes look en gooi ze tussen de groentestukjes.
Spoel de takjes tijm en rozemarijn en geef ze het gezelschap van de blaadjes laurier. Verdeel de kruiden over de schotel met groenten en meng de hele inhoud van de schotel.
Kruid de konijnenbouten onder en boven met peper van de molen en wat zout. Schik ze bovenop de groenten en druppel een scheutje olijfolie over het vlees.
Schuif de schotel in de hete oven van 200°C en laat de bereiding alvast en kleine 20 minuten roosteren.
Haal de schotel met konijn uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C.
Plaats de ovenschotel op het fornuis. Zet er een matig vuur onder om de groenten een extra stoofbeurt te geven.
Zodra de schotel vrolijk pruttelt schenk je er de rode porto over.
Laat de alcohol even verdampen en giet een minuutje later de tomatenstukjes over de konijnenbouten.
Span een vel aluminiumfolie over de bereiding en laat ze voor zo’n 45 minuten verdwijnen in de oven van 150°C. (Intussen kan je de risotto bereiden.)

De risotto

Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de look en plet de teen tot pulp.
Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot boven een matig vuur. Stoof de snippers sjalot met de lookpulp in de hete olie. Roer regelmatig.
Zet het vuur zacht. Strooi de rijstkorrels bovenop de glazige stukjes sjalot. Schenk er dubbel zoveel bouillon over en plaats het deksel op de pot. Laat de rijst in alle rust garen, tot de korrels al het vocht hebben opgeslorpt.
Roer nu voor de eerste keer door de rijst. Voeg een klontje boter toe en laat het smelten.
Rasp de Parmezaanse kaas en laat de fameuze Italiaan al roerend wegsmelten in de risotto. Roer voorzichtig, bv. met een pannenlikker. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe.
Proef de rissotto en kruid de rijstbereiding met een beetje zout en wat peper van de molen.

Serveren

Schep op ieders bord een flinke schep smeuïge risotto.
Leg er een botermalse konijnenbout bovenop, geflankeerd door flink wat groentjes en wat saus met tomaat en porto.
Konijnenbouten in de oven met risotto