Konijnenbout met honing-tijmsaus en aardappelsalade

Konijnenbouten zijn ideaal om er een lekkere en eerlijke stoofpot mee te bereiden. Het magere vlees wordt mals en sappig in een saus met veel sjalot, een flinke scheut porto, honing en veel verse tijm. Jeroen serveert er een koude aardappelsalade bij met een rijkelijk ‘versierde’ mayonaise en blaadjes waterkers. Een smakelijke match van warm en koud op je bord.

Ingrediënten

  • 4 konijnenbout
  • 4 sjalot
  • 2 teentje look
  • 2 eetlepel honing
  • 2 eetlepel mosterd
  • 10 takje tijm
  • 2 blaadje laurier
  • 3 dl kippenbouillon
  • 25 cl porto
  • 1 scheutje natuurazijn
  • 1 klontje boter
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 1 kg aardappel
  • 4 lente-uitje
  • 0.5 bussel waterkers
  • 0 dragon
  • 12 augurk
  • 2 eetlepel kappertjes
  • 8 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel graanmosterd

Benodigdheden

  • een ovenvaste stoofpot met deksel
  • een eindje keukentouw

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Ontdooi een portie kippenbouillon.
Neem de bouten uit de koelkast en laat het konijnenvlees op kamertemperatuur komen. Zo haal je de gaartijd in de oven wat naar omlaag.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Laat de stevige knollen nadien volledig afkoelen. (Zet die hete patatten niet meteen in de koelkast, want dat is niet zo’n energievriendelijke aanpak.)

Voor het konijn

Pel de sjalotten en snij ze in ringen van zo’n halve centimeter breed.

Pel de look en hou de tenen in één stuk.

Kruid de konijnenbouten onder en boven met peper van de molen en wat zout.

Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot op een matig vuur. Leg de konijnenbouten in de bruisende boter en geef ze wat kleur. Draai het vlees na een paar minuten om en kleur ook de ommezijde van de stukken konijn.

Schep de bouten uit de pot en vervang ze door de sjalotringen en de look. Laat de sjalotten op het gemakje bakken, tot ze een karamelkleur krijgen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verzamel een bosje verse tijm. Verdeel de hoeveelheid in twee. Bind één portie tijm én de laurierblaadjes met keukentouw tot een busseltje.

Doe het kruidentuiltje in de pot, samen met de honing. Roer en blijf in de buurt. Zet het vuur zachter als je vreest voor aanbranden.

Bestrooi de inhoud van de pan met een dun laagje bloem. De bloem zal de saus licht binden. Roer en leg de bouten terug in de pot.

Schenk de porto in de pot, roer en schenk er ook de kippenbouillon bij.

Omdat we een zoetere saus aan het brouwen zijn, moet er een beetje zuur aan de bereiding toegevoegd worden. Dat doe je onder de vorm van scherpe mosterd.

Kruid de pot met een voldoende peper van de molen, en een snuif zout. Roer even, plaats het deksel op de pot en schuif de bouten in saus in de hete oven van 200°C.

Gun de stoofpot een verblijf van zo’n 40 tot 45 minuten in de oven van 200°C.

De aardappelsalade

Schep een portie mayonaise in een mengbeker. Voeg er een flinke lik graanmosterd aan toe en wat extra peper van de molen. Tip: Verse mayonaise blijft het allerbeste.
Maak de lente-uitjes schoon. Snij het wortelstuk weg, het donkerste loof en verwijder ook het buitenste blad van elk uitje. Snij de uitjes in fijne ringen.
Spoel de dragon en pluk de blaadjes. Snipper het bekende ‘béarnaise-kruid’ zeer fijn.
Verzamel de zure augurkjes en snij ze in kleine stukjes.
Snij de afgekoelde aardappelen in dobbelstenen. Doe ze in een ruime mengschaal, samen met de ringen lente-ui, de uitgelekte kappertjes, de stukjes augurk en de snippers dragon.
Schep er wat van de saus bij en roer. Gebruik niet meteen te veel mayonaisesaus. Meer toevoegen kan altijd, de saus uit de salade krijgen is iets anders…
Proef de aardappelsalade en voeg naar smaak wat zout toe.
Spoel de waterkers, pluk de blaadjes los en meng ze door de aardappelsla.

Afwerken en serveren

Spoel de rest van de tijm, rits ze de blaadjes los en hak ze zo fijn mogelijk.
Roer de tijmsnippers door de saus van de konijnbouten. Proef en voeg naar smaak wat extra peper toe en/of een scheutje natuurazijn.
Verwijder de gestoofde tenen look en het kruidentuiltje uit de pot.
Serveer iedereen een flinke schep aardappelsla, een warme konijnenbout en uiteraard een flinke lepel saus.
Konijnenbout met honing-tijmsaus en aardappelsalade