Konijnenbout in mosterdsaus met gebakken witloof

We kennen allemaal die éne Vlaamse klassieker, maar er zijn zoveel meer mogelijkheden. Het vlees is zacht van smaak en zeer mager. Wat moet een mens meer? Jeroen doet een poging om jullie wat inspiratie te geven met deze stoofpot van konijnenbouten met mosterdsaus. Om het allemaal wat dicht bij huis te houden serveert hij er witloof bij. En om het allemaal niet te gecompliceerd te maken komen er nog kant-en-klare kroketjes bij.

Ingrediënten

  • 4 konijnenbout
  • 3 eetlepel graanmosterd
  • 3 dl witte wijn
  • 3 sjalot
  • 3 takje tijm
  • 2 dl room
  • 4 eetlepel bloem
  • 0 boter
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 8 stronk witloof
  • 0 boter
  • 1 scheutje water
  • 0 nootmuskaat
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 600 g kroket

Benodigdheden

  • een frietketel
  • een vel bakpapier

Partners

Bereiding

Voor de stoofpot met konijn

Kruid de konijnenbouten met peper van de molen en wat zout.

Schep wat bloem in een schaaltje en wentel de bouten erin. Klop de overtollige bloem er voorzichtig af.

Verhit een ruime ovenvaste stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klont boter in en kleur de stukken konijn aan beide zijden in de bruisende boter. Reken zo’n 5 minuten baktijd voor elke zijde. Het vlees hoeft nog niet te garen.

Pel intussen de sjalotten en snipper ze fijn.

Haal de bouten uit de pot en zet ze even opzij. Giet het braadvet weg en smelt een vers klontje boter in de pot.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Stoof de snippers sjalot glazig. Roer af en toe even in de pot.

Voeg na een paar minuten de graanmosterd toe. Ik gebruik de traditionele Franse ‘moutarde de Meaux’. Laat de mosterd kort ‘meebakken’. Wellicht zie je de mosterdzaadjes ‘springen’ door de hitte.

Blus de pot met de witte wijn. Roer met een houten lepel de aanbaksels los.

Rits de blaadjes van de tijm, hak het kruid fijn en doe ze in de pot.

Laat de saus enkele minuten koken en leg de konijnenbillen erin.

Plaats het deksel op de pot en zet hem in de hete oven. (Let op: de pot moet ovenvast zijn, en mag geen onderdelen bevatten die niet hittebestendig zijn!)

Gaar de stoofpot met konijn gedurende 40 minuten in de oven van 180°C.

Intussen kan je de witloofbereiding maken. (zie onder)

Haal de pot uit de oven en schep de gare konijnenbouten er voorzichtig uit. Zet ze even opzij, zodat je de saus kan afwerken. (Hou de bouten warm onder bv. een vel aluminiumfolie.)

Zet de pot op een zacht vuur en schenk de room erin. Laat de room zo’n 10 minuten inkoken. Meng de saus met de garde en proef. Kruid ze naar smaak met peper en zout.

Voor het gebakken witloof

Snij de witloofstronkjes in kwarten of in helften, naargelang de grootte ervan.

Snij het taaie hart weg dat onderaan de witloofstronkjes zit.

Neem een grote braadpan en smelt er een klontje boter in, op een matig vuur.

Leg de stukken witloof in de bruisende boter en laat ze enkele minuten bakken. Dat brengt de smaak van het witloof naar boven.

Neem een vel bakpapier en knip het tot een cirkel die precies even groot is als de diameter van de pan.

Voeg nog een vers klontje boter toe en ook een scheutje water.

Leg het ronde vel bakpapier bovenop het witloof. Laat de groente nog zo’n 15 minuten ‘smoren’ op een matig vuurtje.

Om de controleren of het witloof gaar is kan je het best met een mespunt in het kontje van de stronk prikken.

Kruid het witloof tenslotte met wat peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.

Om erbij te serveren

Serveer dit gerecht met kroketten of een aardappelgerecht naar keuze. Jeroen heeft deze keer kant-en-klare dennenappeltjes gebakken in de friteuse.

Konijnenbout in mosterdsaus met gebakken witloof