Grootmoeders keuken scoort opmerkelijk goed anno 2015. Vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Een flinke portie gedroogde pruimen en een degelijk Belgisch bier doen wonderen in de saus. Dit stoofpotje proeft nostalgisch en tegelijk hedendaags, want alle smaken en ingediënten vormen samen een gouden combinatie.
Ingrediënten
- 4 konijnenbout
- peper
- zout
- 4 ui
- klontje boter
- 250 g gedroogde pruim
- 2 eetlepel pruimenconfituur
- 2 eetlepel bloem
- 75 cl bier
- 2 eetlepel mosterd
- 4 laurierblaadje
- 4 takje tijm
- 3 kruidnagels
- 6 stronkje witloof
- 2 eetlepel mayonaise
- scheutje natuurazijn
- peper
- zout
- diepvrieskroketten
- scheutje natuurazijn
Benodigdheden
- een eindje keukentouw
- een friteuse met olie
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voor het konijn met pruimen
Kruid de konijnenbouten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout.
Pel de uien, halveer ze en snij ze in fijne halve ringen.
Smelt een royale klont boter in een grote stoofpot op een matig vuur. Leg de stukken konijn in de pot en geef ze een goudbruin korstje. Draai het vlees tijdig om.
Het vlees is verre van gaar, maar toch schep je het al uit de pot. Vervang indien nodig een deel van het braadvet door wat verse boter. Stoof de uien in het hete braadvet. Roer regelmatig en laat ze gerust een beetje zachtbruin bakken.
Snij gedroogde (en ontpitte) pruimen in hapklare stukken. (Kleine exemplaren gaan in z’n geheel in de pot.)
Voeg de pruimenconfituur toe of gebruik wat bruine suiker. Zet het vuur wat zachter. Bepoeder de inhoud van de pot met een laagje bloem en roer. Laat alles een minuutje bakken.
Leg de stukken kortgebakken konijn opnieuw in de pot en schenk het bier erbij. Voeg ook de mosterd toe. Roer nog even, zodat er geen ingrediënten vastkleven aan de bodem van de pot en zet het vuur zacht.
Bind takjes tijm en blaadjes laurier samen met een eindje keukentouw. Doe het ‘bouquet garni’ in de pot, samen met de kruidnagels.
Voeg een beetje versgemalen peper toe én een bescheiden snuif zout. Roer, zet het deksel op de pot en laat het vlees minstens een uur sudderen in de saus. Het konijn hoort zo zacht te zijn dat het bijna van de botjes valt.
Voor het witloofslaatje
Maak het witloofslaatje kort voor het serveren, zodat het fris en knapperig blijft. Verwijder het taaie ‘kontje’ uit elke stronk. Snipper het witloof zeer fijn en doe de groente in een schaal.
Meng de mayonaise eronder. Gebruik een bescheiden hoeveelheid, zodat er een dun laagje rond elk stukje witloof kleeft.
Proef en werk de salade af met een scheutje natuurazijn, peper en zout.
Afwerken
Bak de aardappelkroketten goudbruin.
Voeg kort voor het serveren een bescheiden scheutje natuurazijn toe aan de pot met konijn en roer. (Een kleine hoeveelheid zuur geeft het gerecht een opmerkelijke smaaktoets die proeft naar meer.)
Bedien iedereen met een malse konijnenbout, voldoende biersaus met pruimen, een schep frisse witloofsla en kroketten.