Kokostaart met mango

Wie houdt van een beetje exotische smaken bij het potje koffie kan alvast aan de slag gaan. Als je graag de banketbakker in jezelf naar boven haalt dan kan je een taartbodem van vers kruimeldeeg bereiden. Wie het zichzelf graag wat gemakkelijker maakt, gaat voor een vel kant-en-klaar kruimeldeeg. Jeroen vult de taart met een romig kokosmengsel met de aroma’s van vanille en citroengras. Het baksel werk je af met dunne lapjes verse mango en droge geraspte kokosnoot.

Ingrediënten

  • 250 g patisseriebloem
  • 125 g boter
  • 90 g bloemsuiker
  • 30 g amandelpoeder
  • 1 ei
  • 1 snuifje zout
  • 0 bloem
  • 35 cl room
  • 25 cl kokosmelk
  • 160 g kristalsuiker
  • 6 ei
  • 4 blaadje gelatine
  • 2 stengel citroengras
  • 1 vanillestokje
  • 1 scheutje kokoslikeur
  • 1 mango
  • 20 g kokosnoot

Benodigdheden

  • een ronde bakvorm (ong. 23 cm diameter)
  • een keukenpenseel
  • een deegrol (voor wie vers kruimeldeeg bereidt)
  • een vel vershoudfolie (voor wie vers kruimeldeeg bereidt)
  • baklinzen of bakgewichtjes
  • een maatbeker
  • een keukenweegschaal
  • een keukenmachine met klopper
  • een vel bakpapier
  • een dunschiller

Partners

Bereiding

Het kruimeldeeg

Wie het graag snel laat gaan, gebruikt een vel kant-en-klaar kruimeldeeg. Maar je kan ook een portie vers kruimeldeeg bereiden. Het is ideaal als je het deeg een dagje op voorhand bereidt en in de koelkast bewaart.
Laat de boter op kamertemperatuur komen, zodat ze makkelijk verwerkt kan worden. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig.
Doe de malse boter in de mengkom van de keukenmachine. Plaats de klopper in het toestel en laat de machine op lage snelheid draaien.
Voeg de bloemsuiker toe en zodra de beide ingrediënten goed gemengd zijn gaat ook het ei erbij.
Volgende in de rij is het amandelpoeder. Giet de fijngemalen noten bij het mengsel terwijl de machine blijft draaien.
Schep vervolgens de bloem in delen bij het mengsel. Laat de machine draaien tot je een egaal deeg krijgt.
Voeg ten slotte een snuifje zout toe, laat de machine nog kort draaien en schep het kruimeldeeg uit de mengkom.
Rol het deeg tot een bol en verpak het in een vel vershoudfolie.
Leg het kruimeldeeg een half uur in de koelkast, zodat het wat opstijft en bewerkbaar wordt. Mocht je het deeg een dag op voorhand bereiden: laat het dan rustig overnachten in de koelkast.
Zodra je wil gaan bakken neem je het deeg erbij. Rol het kruimeldeeg met de deegrol uit tot een lap van een halve centimeter dik.

De taartbodem voorbereiden en bakken

Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem er je keukenpenseel bij en smeer de binnenzijde van de taartvorm in met een beetje malse boter. Bepoeder het laagje boter met een beetje bloem en tik tegen de vorm om losse bloem die achterblijft te verwijderen. Zo zal je straks de gebakken taartbodem gemakkelijk uit de vorm halen.
Bedek de bodem en de randen van de vorm met een vel kruimeldeeg. Druk het deeg zorgvuldig aan. Snij overtollige randjes deeg weg en bewaar het voor een toekomstige bereiding. Een restje kruimeldeeg kan je inpakken en invriezen.
Leg een rond geknipt vel bakpapier in de taartvorm en strooi er de baklinzen of -gewichtjes in. Laat de deegbodem zo’n 20 minuten bakken in de oven van 180°C. Tijdens het bakken kan je de taartvulling bereiden.
Verwijder nadien de baklinzen of -gewichtjes en laat de bodem (in de vorm) afkoelen.

De vulling

Leg de blaadjes gelatine in een beker met koud water en laat ze weken.
Meet de juiste hoeveelheid kokosmelk en room. Verzamel ze in een kleine pan en verhit het mengsel op een matig vuur. Breng het tot tegen het kookpunt en voeg intussen nog enkele ingrediënten toe.
Druk de vanillestok plat door er met het lemmet van je mes overheen te wrijven. Snij de peul overlangs open en schraap er met een mespunt zoveel mogelijk vanillezaadjes uit. Doe de zaadjes én de lege peul in het roommengsel.
Kneus de stengel citroengras en laat ook die smaak afgeven aan de room met kokosmelk.
Schenk een scheutje kokoslikeur in het mengsel en laat het verder opwarmen.
Scheid ook de eieren en verzamel de dooiers in de mengbeker van de keukenmachine. (Het eiwit gebruik je niet. Je kan het invriezen voor een andere bereiding)
Weeg de suiker en doe de zoetigheid bij de dooiers. Laat de machine meteen draaien en klop de ingrediënten tot een ‘ruban’, een bleek egaal mengsel waarin de suiker helemaal is opgelost.
Verwijder de vanillepeul en het citroengras uit de pan met hete room en kokosmelk. Schenk een scheutje van het roommengsel bij de ruban van dooiers en suiker, en roer met de garde.
Giet nu de hele inhoud van de mengkom in de pan met de rest van de warme kokosroom. Zet er een zacht vuur onder en blijf roeren tot het mengsel bindt.
Laat de taartvulling heel even koken. Neem de pot van het vuur als de eerste bubbels aan de oppervlakte openbarsten.
Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme taartvulling. De gelatine zal meteen oplossen.
Giet de vulling in de voorgebakken taartbodem van kruimeldeeg. Laat de taart opstijven in de koelkast. Reken hiervoor minstens 2 uur.

Afwerking

Haal de taart voorzichtig uit de bakvorm.
Schil de mango en gebruik een dunschiller om er dunne lapjes vruchtvlees af te snijden.
Schik zoveel mogelijk fijne lapjes mango gelijkmatig bovenop de afgekoelde taart.
Bestrooi het gebak ten slotte met een laagje geraspte kokosnoot.
Kokostaart met mango