Knolseldersoep met boerenkool en witte pens

Knolselder is een dankbare groente om een heerlijke winterse soep van te maken. Naast deze witte, fluweelzachte soep vult Jeroen zijn soepkom ook met extra garnituur zoals stukjes gebakken witte pens en gestoofde boerenkool. Voor de liefhebbers: voeg een toefje mierikswortel en/of truffelpasta toe!

Ingrediënten

  • boter
  • 4 ajuin
  • 2 tenen look
  • 1 knolselder
  • 3 aardappel
  • 3 liter groentebouillon
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • witte peper
  • selderzout
  • nootmuskaat
  • een snuifje bicarbonaat
  • 200 g boerenkool
  • 4 pens
  • 2 theelepel mierikswortelpasta
  • truffelpasta

Benodigdheden

  • een blender of staafmixer

Partners

Bereiding

Bereiding

Smelt een flinke klont boter in een grote pot.

Schil en snijd de uien grof. Stoof ze aan in de hete boter.

Snijd de teentjes look fijn en stoof ze mee aan.

Maak de knolselder schoon en snijd in blokken. Stoof mee aan.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokken. Stoof ook mee aan.

Overgiet de groenten met de groentebouillon. Breng op smaak met een kruidentuil van tijm en laurier, een snuif witte peper, een snuif selderzout en een snuif nootmuskaat. Dek de pot af met het deksel en laat de groenten minstens 30 minuten garen.

Breng een pot met water aan de kook en doe er een snuif bicarbonaat in.

Maak de boerenkool schoon door de dikke nerf eruit te halen en snijd de blaadjes fijn. Gaar de boerenkool gedurende enkele minuten in het kokende water.

Giet de boerenkool af en spoel onder koud water. Hou apart.

Smelt een klont boter in een pan.

Haal het vel van de pensen en snijd ze in stukjes. Bak het vlees in de hete boter.

Haal de kruidentuil uit de pot en schep alles in de blender. Mix de soep fijn en giet ze opnieuw in de pot.

Voor de liefhebbers: voeg wat mierikswortel toe aan de soep voor extra scherpte. Meng daarna de gekookte boerenkool onder de soep.

Serveer de zijdezachte knolseldersoep in een soepkom en presenteer er wat blokjes pens bij. Werk af met een beetje truffelpasta of -olie. Smakelijk!

Knolseldersoep met boerenkool en witte pens