Kippenbouten met champignons, dragon en pommes paille

Er staat kip op het menu. Enkele smakelijke kippenbouten verdwijnen in de stoofpot met veel witte champignons en een saus met tomaat en verse dragon. Jeroen serveert het kipgerecht met fijne frietjes.

Ingrediënten

  • 4 kippenbout
  • 500 g Parijse champignons
  • 2 ui
  • 2 look
  • 400 g tomatenstukjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 3 dl witte wijn
  • 2 dl water
  • 0 scheutje room
  • 0.5 bussel platte peterselie
  • 0.5 bussel dragon
  • 2 tijm
  • 3 laurierblaadje
  • 1 eetlepel bloem
  • 0 kippenkruiden
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 600 g aardappel
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een ovenvaste stoofpot met deksel
  • een eindje keukentouw
  • een mandoline
  • een friteuse

Partners

Bereiding

Bereiding

Kruid de kippenbouten langs beide zijden met een flinke snuif kippenkruiden. Strooi er ook wat peper van de molen over.
Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot, op een matig vuur.
Kleur de kippenbouten in de bruisende boter. Draai het vlees na enkele minuten om. Het vlees hoeft bijlange niet gaar te zijn. Enkel de smaak van zo’n korte bakbeurt is van tel.
Maak de Parijse champignons schoon. Gebruik indien nodig een vel keukenpapier of een borsteltje. Snij elke paddenstoel in kwartjes of in helften, naargelang z’n grootte.
Schep de bouten na enkele minuten uit de pot. Zet het vuur wat zachter en bak eerst en vooral de stukken paddenstoel goudbruin. Roer regelmatig in de pot.
Pel de uien, snij ze eerst overlangs en vervolgens in halve ringen.
Pel de tenen look en plet ze tot pulp. Doe de de stukken ui en de lookpulp in de pot en roer. Laat de uien glazig stoven.
Verwarm de oven voor tot 170°C.
Schep de tomatenpuree in de pot, roer en laat de puree kort bakken. (tomateren)
Strooi een laagje bloem over de gestoofde paddenstoelen en ui. Blijf een minuut roeren zodat de inhoud niet aanbakt.
Schenk de witte wijn in de pot. Voeg ook een flinke scheut water toe. Roer en laat de alcohol verdampen.Opmerking: Wie niet van wijn houdt, kan gerust water of kippenbouillon gebruiken.
Spoel de peterselie en de dragon. Pluk de blaadjes van de dragon en leg ze opzij. Hou de stengels bij en bind ze met keukentouw samen tot een kruidentuil van peterseliestengels, takjes tijm en blaadjes laurier.
Doe de kruidentuil in de pot, gevolgd door de tomatenblokjes uit blik.
Leg de kortgebakken kippenbouten in de saus. Bedek ze met saus vol paddenstoelen en ui. Voeg ook wat peper van de molen en een beetje zout toe.
Zet het deksel op de pot en gaar de kip in de oven van 170°C. Reken hiervoor zo’n 45 minuten.

Pommes paille (fijne frietjes)

Bereid in de tussentijd de verse frietjes. Om de fijne ‘pommes paille’ (stro-aardappelen) te snijden heb je een mandoline nodig. De iets bredere ‘pommes alumette’ kan je wel met de hand snijden.
Spoel de dunne frietjes in ruim water, zodat een deel van het zetmeel verdwijnt. Dep de frietjes droog in een schone keukenhanddoek.
Verhit het frietvet tot 170°C. In tegenstelling tot de klassieke Belgische friet, worden de ultrafijne frietjes in één enkele beurt goudgeel gebakken.
Laat ze nadien uitlekken op wat keukenpapier en strooi er een beetje zout over.

De stoofpot met kip afwerken

Verzamel de blaadjes dragon die je eerder opzij hield. Voeg ook een portie loof van platte peterselie toe en snipper het groen zo fijn mogelijk.
Doe de kruiden in de pot, schenk een scheut room in de saus, roer en proef of er extra peper of zout ontbreekt.
Serveer ieder z’n kippenbout, overgoten met de paddenstoelensaus en met een hoopje fijne frietjes ernaast.
Kippenbouten met champignons, dragon en pommes paille