Uien, look, paprika en tomaat zijn de ingrediënten van een klassieke piperade of piperrada. De groenteschotel heeft Baskische roots en smaakt heerlijk bij een eenvoudig stukje kip. Om in de zuiderse sfeer te blijven, serveer je er geroosterde aardappelen bij met rozemarijn en salie.
Ingrediënten
- 4 kipfilet
- 3 paprika
- 2 ui
- 2 teentje look
- 800 g tomatenstukjes
- 1 koffielepel tomatenpuree
- suiker
- 2 takje tijm
- 2 blaadje laurier
- paprikapoeder
- cayennepeper
- witte wijnazijn
- olijfolie
- peper
- zout
- 800 g aardappel
- 4 teentje look
- 2 takje rozemarijn
- 2 takje salie
- olijfolie
- peper
- zout
Benodigdheden
- een dunschiller
- een ruime pan met hoge rand en deksel (of een stoofpot)
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De kip en piperade
Maak de kipfilets schoon. Verwijder eventuele stukjes vet, en het taaie stukje dat tussen twee borstfilets zit. Kruid het gevogelte met wat peper van de molen en een beetje zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan (liefst met een hoge rand) en leg de filets in de hete olie. Geef ze langs beide zijden een goudbruin korstje. Binnenin hoeft de kip niet gaar te zijn. Maak tussendoor ook je werkplank schoon.
Schep de kipfilets uit de pan en zet ze opzij.
Pel de uien, snij ze eerst middendoor en vervolgens in fijne halve ringen.
Zet de braadpan opnieuw op een matig vuur en schenk er eventueel een beetje verse olijfolie in.
Stoof de fijne uiringen in de olie. Roer af en toe even. Laat ze niet kleuren tot ‘hamburger-uien’.
Pel de look, snipper de tenen fijn en stoof ze mee met de uien.
Gebruik een dunschiller om de paprika’s te schillen. Snij de vruchten nadien middendoor en verwijder de zaadlijsten en de bleke vliesjes aan de binnenzijde.
Snij de kleurige paprika’s vervolgens in lange reepjes van ong. 0,5 cm breed. Doe ze in de pan met uiringen.
Strooi een flinke snuif mild paprikapoeder over de groenten en een bescheiden snuifje straffe cayennepeper.
Schep een beetje tomatenpuree en een beetje suiker in de pan, roer en laat alles nog kort ‘bakken’.
Voeg een scheut witte wijnazijn toe, roer en laat de scherpte van de azijn verdampen. Voeg kort nadien de tomatenblokjes uit blik toe.
Doe de takjes tijm en de blaadjes laurier in de pan, roer even en leg er de kippenfilets in.
Plaats het deksel op de pan. Laat het piperadegerecht 15 tot 20 minuten sudderen op een zacht vuur, totdat het kippenvlees mals en gaar is.
De aardappelen in de oven
Verwarm de oven voor op 220°C.
Spoel de (kleine) aardappelen en snij ze in dikke schijven van ruim een centimeter breed.
Neem een ovenschaal en strooi er de aardappelschijfjes in.
Kneus de tenen look en verdeel ze (ongepeld) over de schaal. Leg ook de rozemarijn en de salie tussen de aardappelen.
Schenk voldoende (fijne) olijfolie over de aardappelen en werk de schotel af met wat peper van de molen en een snuif grof zout.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven en rooster de aardappelen gedurende zo’n 20 minuten op 220°C.
De afwerking