Heb je nog wat kerstkalkoen op overschot? Gooi de restjes niet weg, maar verwerk ze in deze smaakvolle curry. Met de groenten kan je eindeloos variëren, dus bekijk gerust wat jij nog in de groentelade van de koelkast hebt liggen.
Ingrediënten
- arachideolie
- 1 ajuin
- 2 tenen knoflook
- 50 g gember
- 2 wortel
- 2 aardappel
- 1 stengel prei
- 3 stengels selder
- 1 pompoen
- 3 limoenblaadjes
- komijn
- kurkuma
- gerookt paprikapoeder
- garam masala
- 1 eetlepel currypasta
- 2 eetlepel tomatenpuree
- 400 g tomatenblokjes
- enkele eetlepels passata
- 400 ml kokosmelk
- 600 g kalkoen
- enkele plukjes koriander
Benodigdheden
- een dunschiller
- een rasp
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Verhit een scheut arachideolie in een grote stoofpot.
Pel de ui en snijd hem grof. Bak de ui in de olie op een zacht vuur.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en stoof ze mee aan.
Schil en rasp de gember. Stoof aan met de ui en de knoflook.
Schil de wortelen en de aardappelen. Snijd ze in blokjes en stoof mee aan.
Maak de selder en de prei schoon. Snijd de stengels in stukjes en stoof ze aan met de rest van de groenten.
Snijd de butternut overlangs in twee. Doe het voorzichtig en werk met een groot scherp mes. Schep de zaadjes weg en snijd de pompoen in kleinere stukken die je gemakkelijk kan schillen. Snijd het vruchtvlees tenslotte in grote dobbelstenen en stoof mee aan.
Voeg de limoenblaadjes toe. Breng de groenten verder op smaak met de currypasta. Kruid met een snuif komijn, kurkuma, gerookt paprikapoeder en garam masala. Laat de kruiden goed meebakken.
Doe er de tomatenpuree bij en laat ook meebakken.
Voeg de tomatenblokjes en eventueel wat passata toe. Spoel het blikje van de tomatenblokjes uit met water en giet het vocht bij de curry.
Doe er de kokosmelk bij. Laat de groenten rustig garen onder deksel. Controleer zeker de gaartijd van de aardappelen en de pompoen.
Meng het restje kalkoenvlees onder de groenten.
Serveer de kalkoencurry in een groot, diep bord waaruit iedereen een schep kan nemen. Werk eventueel af met enkele plukjes koriander.