Kalfslapje met pasta en tomatensaus

Bij kalfsvlees alla Milanese worden de kalfslapjes gepaneerd volgens de regels van de kunst. In dit recept maakt Jeroen kalfspakketjes van mozzarella en Italiaanse ham. De tomatensaus en dampende pasta maken er een op-en-top Italiaans gerecht van.

Ingrediënten

  • 5 sjalot
  • 0 olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 0 enkele takjes rozemarijn
  • 0 enkele takjes basilicum
  • 0 enkele takjes salie
  • 50 g tomatenpuree
  • 3 dl witte wijn
  • 400 g tomatenblokjes
  • 3.5 dl passata
  • 0 een toefje harissa
  • 4 kalfslapje
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 4 sneetjes ham
  • 1 bol mozzarella
  • 500 g pappardelle
  • 0 een handvol rucola
  • 0 grof zout

Benodigdheden

  • tandenstokers
  • een grillpan
  • keukentouw
  • een ovenschaal

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Verhit de grillpan op een stevig vuur. Laat de pan zo'n 10 minuten voorverwarmen tot ze gloeiend heet is.

Pel de sjalotten en snijd ze in ringetjes.

Verhit een scheut olijfolie in een kookpot. Stoof de sjalot in de olie.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes. Laat de lookpulp mee aanstoven.

Bind de kruiden samen met keukentouw tot een bouquet garni. Gebruik de basilicumsteeltjes, de blaadjes hou je even apart voor de afwerking. Leg de kruidentuil in de kookpot.

Voeg de tomatenpuree toe en roer goed. Bevochtig met witte wijn.

Doe de tomatenblokjes en de passata bij de saus. Spoel het blik en de fles uit met een beetje water en giet het erbij.

Breng verder op smaak met een toef harissa. Laat de saus even pruttelen onder deksel.

Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Beleg elk kalfslapje met een sneetje Italiaanse ham en een plakje mozzarella.

Vouw de kalfslapjes dicht en zet ze vast met een tandenstoker of prikker. Bestrijk het vlees met een beetje olijfolie.

Gril de kalfspakketjes aan beide kanten in de hete grillpan. Laat ze zo’n 10 minuten verder garen in een ovenschaal in de voorverwarmde oven.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de prikkers uit de kalfslapjes. Serveer de pakketjes met de pasta en een flinke lepel verse tomatensaus.

Werk de borden af met wat groen (rucola, blaadjes basilicum en blaadjes salie), olijfolie en grof zout. En voor de liefhebbers: enkele krullen Parmezaanse kaas.

Kalfslapje met pasta en tomatensaus