Jeroen bakt malse kalfskoteletten, geserveerd met een fijne ratatouille met Provençaalse smaken. Vergeet de puree niet, en de overheerlijke culinaire saus die het gerecht àf maakt. Dit is Dagelijke kost maar dan nét iets meer.
Ingrediënten
- 1 kg aardappel
- snuifje zout
- scheutje melk
- scheutje olijfolie
- 1 eierdooier
- 0.5 courgette
- 0.5 aubergine
- 0.5 wortel
- 0.5 venkel
- 0.5 rode paprika
- 0.5 gele paprika
- 3 tomaat
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 takje rozemarijn
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
- 1 ui
- 6 tijm
- 3 eetlepel honing
- 2 dl rode porto
- 2 dl bruine fond
- boter
- peper
- zout
- boter
- peper
- zout
- 4 kalfskotelet
Benodigdheden
- een zeef
- een blender (of staafmixer)
- een aardappelstamper
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Haal het vlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
De aardappelen
Stamp ze tot een fijne puree, voeg een dooier toe, een scheutje melk en een scheutje fijne olijfolie.
De ratatouille
Spoel de groenten schoon en snij ze allemaal in gelijke piepkleine blokjes. (brunoise) Voor deze bereiding schil ik de aubergine en de paprika’s, alvorens ik ze versnijd. Verwerk daarnaast de stukken courgette, wortel, ui en venkel.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of sauteuse. Stoof de snippers ui op een matig vuur. Voeg vervolgens de andere groenten toe. Roer af en toe en voeg ook een tak rozemarijn toe en een gepelde, gekneusde teen look.
Mix tussendoor de tomaten in de blender. Druk de verse tomatenpulp door een zeef, en schenk het dikke tomatensap bij de de ratatouille. Voeg peper van de molen en wat zout toe. Zet het vuur zacht en laat de fijne groentenmengeling een kwartier pruttelen.
Verwijder de uitgekookte teen look. Proef en beslis of de ratatouille wat extra peper of zout kan gebruiken.
De saus
Vlees bakken