Breng de zomer op je bord met dit prachtig stuk gebakken kabeljauw, een fluweelzachte lookmousseline en een Zuid-Amerikaanse smaakbom in de vorm van chimichurri. Om het feest compleet te maken serveert Jeroen er gebakken asperges bij.
Ingrediënten
- 2 rode paprika
- scheut olijfolie
- 2 dl olijfolie
- 2 teentjes look
- 1 teentje look
- 800 g frietaardappelen
- een halve bussel krulpeterselie
- een halve bussel basilicum
- enkele takjes tijm
- enkele takjes oregano
- een halve limoen
- 3 eetlepel rode wijnazijn
- een halve chilipeper
- snuifje gerookt paprikapoeder
- snuifje komijn
- 1 bussel witte asperges
- klontje boter
- klont boter
- een flinke klont boter
- 600 g kabeljauwhaasje
- 1 eierdooier
- een scheut melk
- snuif nootmuskaat
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en leg ze op een ovenplaatje. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout. Schuif de ovenschaal 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.
Schil de aardappelen en pel de look voor de mousseline. Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze met de look gaar in gezouten water.
Snipper de peterselie fijn en doe hem in de pot van de blender. Pluk de blaadjes van de basilicum, de tijm en de oregano, ga er met je mes door en voeg ze toe aan de peterselie.
Pers het sap van de limoen erbij en voeg de rode wijnazijn toe. Kruid met gerookte paprika en komijn. Voeg de olijfolie, fijngesneden look en chilipeper en een snuif zout eraan toe. Mix alles tot een gladde saus en schep de nadien in een kommetje.
Snijd de paprika's in blokjes eens ze gaar zijn en meng ze onder de saus.
Schil de asperges en snijd ze in twee. Breng een scheut water met een klont boter aan de kook en leg de asperges erin. Zet een deksel op de pot en laat het water verdampen tot de asperges in de boter beginnen bakken.
Laat een flinke klont boter smelten in een pan. Kruid de vis met peper en zout en bak de vis op de velkant in de hete boter.
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooier, een scheut melk en een flinke klont boter aan toe. Ga met een pureestamper door de aardappelen tot je een smeuïge mousseline hebt. Kruid tot slot met peper, zout en nootmuskaat.
Schep een lepel puree op een bord, leg er enkele gebakken asperges op en schik er een stukje vis bij. Werk het bord af met wat chimichurri en serveer er wat waterkers bij.