Verwarm de oven voor op 180°C. 

Laat een klont boter smelten in een steelpannetje. Boter intussen ramekins in.

Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed door elkaar tot je een geurige roux hebt gevormd.

Meet de hoeveelheid melk af en giet bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus pruttelt en bindt tot een stevige bechamelsaus.

Strooi wat geraspte kaas in de ingeboterde ramekins tot de kaas mooi verspreid is over de bodem en de rand. Doe de rest van de kaas in een kommetje tot je mooi 80 g bekomt. Voeg de kaas toe aan de bechamelsaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Pers er een beetje citroensap over en haal het kaasmengsel van het vuur.

Scheid de eiwitten van de eigelen. Voeg de eigelen meteen toe aan het kaasmengsel. Doe de eiwitten in een aparte kom en klop op tot een luchtige massa.

Roer eerst de eigelen onder het kaasmengsel. Nadien doe je er de eiwitten bij en meng je er voorzichtig onder zodat je een luchtig kaasmengsel bekomt.

Verdeel het kaasmengsel over de ramekins tot ze allemaal mooi gevuld zijn.

Doe de ramekins in de voorverwarmde oven en laat ze er ongeveer 25 minuten in staan. Opgelet: doe de oven niet open want dan zakken de soufflés in!

Was de veldsla, de selder en de spinazie. Snijd de bleke stengels van selder in stukken. Doe deze in een kom. Doe er ook de veldsla en de spinazie bij. Hak de peterselie fijn en voeg toe.

Breng op smaak met dragon, olijfolie, peper en zout. Meng de groenten goed door elkaar. Werk af met een scheutje azijn en meng een laatste keer door elkaar.

Schep de salade op een bordje. Doe er wat blokjes avocado bij. Giet er een klein scheutje olijfolie over en kruid met peper en zout.

Strooi er wat garnalen over en je salade is klaar.

Haal de kaassoufflés uit de oven en serveer ze er bij. Smakelijk!